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1、豬油燒熱，加蔥薑蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩麵各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2，熟雞肉約半兩，切薄片。
3.鍋內留少量油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯勺醋，1/2湯勺料酒、2湯勺老抽、1/4湯勺糖、少量鹽、一碗水
6、將魚撈起裝盤待用。
12，鹽，味精適當。
9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉以後魚肉比較緊實。
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉以後魚肉比較緊實。
3，鮮蘑菇半兩，切片。
7，蒜兩瓣，切片。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
紅燒魚的做法
做法
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻麵再燒三分鐘。
做法
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
8，醬油兩大匙。
3，鮮蘑菇半兩，切片。
b.烏醋1小匙，香油少量
10，料酒一大匙。
2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者麪醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶著），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，彆怕煮老了。
小訣竅
3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上翠綠段便可。
11，香油一匙。
7，蒜兩瓣，切片。
b.烏醋1小匙，香油少量
鮮魚1條，蔥2支，薑適當，辣椒1條，沙拉油3大匙，
做法
2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者麪醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶著），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，彆怕煮老了。
2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者麪醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶著），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，彆怕煮老了。
3、等聞到滿家的香味，就是差未幾好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油，撒點香菜~~~完工
7，蒜兩瓣，切片。
2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩麵酥香便可撈起備用。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜