《天工開物 下篇 曲糵》譯文[第1頁/共5頁]

④疵（cī）藥：有雜菌的曲糵。

【原文】

【評析】

【原文】

宋子曰：獄訟日繁，酒流生禍，其源則何辜！祀天追遠，沉吟《商頌》《周雅》之間①，若作酒醴之資曲糵②也，殆聖作而明述矣。惟是五穀精華變幻，得水而凝，感風而化，供用岐黃者③神其名，而堅毅食羞者丹其色。君臣自古共同日新，眉壽介④而宿痼怯，其功不成殫述。自非炎黃作祖，末流聰明，烏能竟其方術哉。

凡造神曲以是入藥，乃醫家彆於酒母者。法起唐時，其曲不通釀用也。造者公用白麪，每百斤入青蒿天然汁、馬蓼、蒼耳天然汁相和作餅，麻葉或楮葉包罨，如造醬黃法。待生黃衣，即曬收之。其用他藥共同，則聽好醫者增入，苦無定方①也。

【譯文】

【註釋】

有一種紅曲，它的製作體例是近代纔開端研討出來的，它的結果就在於能“化腐朽為奇異”，它的奇妙之處是操縱氛圍和白米的竄改。在天然界中，魚和肉是最輕易腐臭的東西，但是隻要將紅曲薄薄地塗上一層，即便是在酷熱的暑天也能保持它本來的模樣，放上十來天，蛆蠅都不敢靠近，光彩味道都還能保持原樣。這真是一種奇藥啊！

造麵曲用白麪五斤、黃豆五升，以蓼汁煮爛，再用辣蓼末五兩、杏仁泥十兩，和踏成餅，楮葉包懸，與稻秸罨黃，法亦同前。其用糯米粉與天然蓼汁溲和成餅，生黃收用者，罨法與光陰亦無分歧也。其入諸般君臣②與草藥，少者數味，多者百味，則各土各法，亦不成殫述。

【譯文】

【註釋】

③供用岐黃者：岐黃：岐伯、黃帝。岐伯為黃帝時名醫，當代醫書常常借岐伯與黃帝對話成文，如《靈樞》《素問》等。供用岐黃者即指大夫。

【原文】

製作神曲是專供醫藥上用的，把它稱為神曲是因為醫家為了與酒麴相辨彆。神曲的製作體例開端於唐朝，這類曲不能用來釀酒。製作時隻用白麪，每百斤插手青蒿、馬蓼和蒼耳三種東西的原汁，拌勻製成餅狀，再用麻葉或楮葉包藏覆蓋著，像製作豆醬黃曲的體例一樣，比及曲麵色彩變黃就曬乾保藏起來。至於要用其他甚麼藥共同，則要按大夫的分歧經曆而加以裁奪，很難列舉出牢固的處方。

①丹曲：即今之紅曲，用大米培養的紅麴黴。

曲飯放入篾盤中時，每個篾盤約莫裝載五升。安設這些曲飯的房屋要比較高大寬廣，以防屋頂瓦麵上的熱氣侵入。屋嚮應當朝南，用以製止太陽西曬。每兩個小時當中約莫要翻拌三次。察看曲飯的人，在七天以內都要日夜保護在盤架之下，不能熟睡，即便在深更半夜裡也要起來好幾次。曲飯要做到起先一看色彩烏黑，顛末一兩天後就變成玄色了。今後的色彩會持續竄改，由玄色轉為褐色，又由褐色轉為赭色，再由赭色轉為紅色，到了最紅的時候再轉回微黃色。通風過程中所看到的這一係列的色彩竄改，叫做“生黃曲”。如許製成的紅曲，其代價和服從都比普通的紅曲要高好幾倍。當玄色變褐色、褐色又變成紅色時，都要淋澆一次水。變紅今後就不需求再加水了。