《天工開物 上篇 粹精》譯文[第1頁/共8頁]

豆類收成後，量少的用連枷脫粒，如果量多，省力的體例仍然是鋪在曬場上，在驕陽下曬乾，用牛拉石滾來脫粒。打豆的連枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端鑽個圓孔，拴上一條長約三尺擺佈的木棒。把豆鋪在場上，手執枷柄甩打。豆打掉隊，用風車扇去莢葉，再篩過，便可獲得飽滿的豆粒入倉了。以是說，芝麻用不著舂和磨，豆類用不著碨和碾。

用牛拉石滾在曬場上壓稻穀，要比手工摔打省力三倍。但是留著當稻種的稻穀，恐怕被磨掉庇護穀胚的殼尖而使種子抽芽率減弱，是以南邊蒔植水稻較多的人家，大部分稻穀都是用牛力脫粒，但是留為種子的稻穀就寧肯在石板上摔打脫粒。

【原文】

⑥碨（wèi）：即磨。

麥子磨過今後，還要多次入羅，勤奮的人們不怕經心勞作。羅的底是用絲織的羅地絹製作的。如果用浙江湖州一帶出產的絲織製成的羅地絹做羅底，羅一千石麵也不壞。如果用其他處所的黃絲織成的，羅過一百石麵就壞了。麪粉在磨好今後，在酷寒季候裡能夠存放三個月，春夏時節存放不到二十天就會受潮而變質。是以，為了麵能質真味美，就必須隨磨隨吃。

一頭壯牛一天能磨兩石麥子，一頭驢一天隻能磨一石，強健的人一天能磨麥三鬥，而體弱的人隻能磨一鬥半。至於利用水磨的體例，已經在《攻稻.水碓》一節的記敘中詳細報告了，體例還是一樣的，但水磨的服從卻要比牛犢的效力高出三倍。

凡磨大小無定形，大者用肥健力牛曳轉，其牛曳磨時用桐殼掩眸，不但是眩暈。其腹係桶以盛遺，不但是穢也。次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。

⑥杵臼（chǔ jiù）之利，萬民以濟，蓋取諸“小過”：“小過”為《易》之卦名，其象“艮下震上”。艮為山，震為木，恰是木杵搗石臼之形。

凡稻米既篩以後，入臼而舂，臼亦兩種。八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五鬥，小者半之。橫木交叉碓頭（碓嘴治鐵為之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及則粗，過分則粉③，精糧今後出焉。晨炊無多者，斷木為手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今後，皮膜成粉，名曰細糠，以供犬豕之豢。荒歉之歲，人亦可食也。細糠隨電扇播揚分去，則膜塵淨儘而粹精見矣。

③及時：隨吃隨磨。

收成小麥的時候，用手握住麥稈摔打脫粒，和稻子手工脫粒的體例不異。去掉秕麥的體例，北方多用揚場的體例，這是因為風車的利用還冇有提高天下。揚場不能在屋簷下，並且必然要等有風的時候才氣停止。冇有風或者下雨時都不能揚場。