第48章[第1頁/共4頁]

製作流程：

製作流程

將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀重新至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，插手紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

草魚――有暖胃、平肝祛風等服從，是溫中補虛的攝生食品。

5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適當蒸魚豉油。

2.擺好外型，淋一點料酒醃一會。

豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

黑魚――有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等服從。黑魚與生薑紅棗煮食對醫治肺結核有幫助感化。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

【質料】

輔料：豬肉(肥)50克臘腸50克香菇（鮮）10克

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時候還能夠再耽誤2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚分開盤底，使魚身全麵遇熱快熟；還能夠將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚安穩立住，同時，在魚身兩邊各齊截字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，牢記，千萬彆忘了虛蒸。

【所屬菜係】浙江菜

製作提示

清蒸桂魚

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些溫和，能夠將醬油、醋和少量清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸以後與魚一起出鍋，澆在魚身上便可。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘擺佈，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油便可。

製作流程

調料：食鹽適當，醬油少量,薑少量，大蔥適當,朝天椒紅適當，胡椒粉少量

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關頭地點，與很多清蒸菜一樣，必然要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘當即關火。

清蒸魚

家常做法

製作流程

4.並在魚上撒切好的蔥絲和薑絲。

製作提示

鯉魚――有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等服從。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少量煮湯服用，治咳嗽氣喘。