第46章[第1頁/共4頁]

【特性】光彩淡稚好看，味似蟹肉，鮮香芬芳。

蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作食材

第二步：魚的整形：將魚洗濯潔淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，能夠製止魚蒸熟後，因為魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少量白酒。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成是非均勻的頎長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美妙又入味均勻。

做法五

調料：薑2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適當

（各種）魚一尾

1.先將草魚去鱗，取出內臟，用淨水洗潔淨，再用鹽將魚身裡外抹勻；2.臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3.把蔥條橫放在腰碟上，然後將魚擺在上麵，將薑片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出；4.去掉薑、蔥條，瀝去原汁待用；5.中火燒鍋倒油，先將熟油淋於魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，插手原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、淨香菜放在魚尾上即成。

1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時候還能夠再耽誤2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚分開盤底，使魚身全麵遇熱快熟；還能夠將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚安穩立住，同時，在魚身兩邊各齊截字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，牢記，千萬彆忘了虛蒸。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘擺佈，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油便可。

製作提示

墨魚――有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等服從。

4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

烹調時候：10分鐘

菜品特性

桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

青魚――有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等服從。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

製作流程：

製作流程

1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。肚子那邊不要堵截了。刀要快啊。

籌辦時候：15分鐘

第三步：魚的調味：將少量肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。