第40章[第1頁/共4頁]

酸菜魚體例二

4.燒熱鍋內3湯勺油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川官方家常菜，但傳播甚廣，成菜肉質細嫩。

酸菜魚是四川馳名的特性菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，但願你咀嚼這奇特的菜肴。

傳說一

（集各家精華所做最合適在家製作的甘旨酸菜魚）主料：淨魚肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜好吃的能夠多加）四川泡嫩薑2小塊蒜末10g泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

2.四川泡青菜用水稍衝一下，擠乾水分，切成稍粗的絲，備用。3.醃好的魚肉，插手乾澱粉，拌勻，插手一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。

3.酸菜沖刷潔淨，斜切成條狀。

2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用烈火熬煮，打儘浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，持續熬煮。

主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯勺)、薑(5片)、蔥(1根)

這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節――首要的事情說三遍。

酸菜魚

烹製工藝

體例五

【主料輔料】

調料：油(3湯勺)、白糖(1/3湯勺)

醃料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯勺)、料酒(2湯勺)

1.鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，薑切成細絲。

6.插手1/3湯勺白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，便可起鍋。

6.湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，撚小火，調入雞精，糖，鹽，白鬍椒粉找味。

酸菜魚傳說三

5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少量油，燒熱，倒入泡薑末，蒜末炒香後插手泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，插手泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能方纔冇過泡菜就行。

2.把薑拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，乾辣椒去籽剪成段。

體例一

1.淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5mm厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少量鹽，順一個方向悄悄攪魚肉大要有粘性便能夠了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味便能夠了，但是不能不加鹽），稍醃一下。