第36章[第1頁/共4頁]

質料：辣醬4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20

主料：魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適當、白菜、洋蔥、寬粉（可按照小我口味增加各種涮菜）

調料

1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下

製作：1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。

新奇魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

2006年，渝式烤魚在北京大行其道，在簋街，渝式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街最風行的菜品。而簋街向來是北京官方美食的風向標。但是在7月份，北京《中原時報》以暗訪的情勢，登載出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹製隔夜死魚”等一係列文章，直指烤魚中的貓膩。烤魚和回收油，食品衛生題目凸現出來，烤魚的風景大減。

這類傷害，實在能夠用食品搭配的體例加以製止，同白蘿蔔泥和檸檬一起吃就是不錯的挑選。

魚製熟的伎倆分歧平常，辣醬風味特彆，成菜氣勢奇特。做這道菜時考慮到了一個細節：魚需求離火浸炸，如許需求占用一個油鍋，再炒菜時需求重新上火加熱也多用了煤氣，為了便利且節流點滴本錢，我想出了這個彆例：油燒熱後澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，如答應把鍋空出來炒其他菜。在醬料的製作上也頗操心機：

6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上麵龐易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了

烤魚

調料：祕製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、薑、蒜米各25克。

提到烤魚，人們腦筋中一閃而過的常常是巴掌大的活魚或乾魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少量鹽、辣椒等調料，烤熟即食。風行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著較著的分歧，它采取“先烤後燉”的奇特做法，融會了烤、燉兩種烹調工藝的精華。傳聞川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了好久魚還未熟，便把那條魚插手湯汁調味料邊吃烤，發明比以往任何時候都鮮美，今後就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千餘年汗青。