鹹鴨蛋的製作方法[第1頁/共2頁]

鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉公眾愛吃的食品，但其醃製體例大有講究，醃製得法，風味更好。1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適當。醃製時先將黃沙倒入盆中，插手精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋一一放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後便可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用彆的泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量黏土。2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀況（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，一一放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天擺佈便可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特彆香。3、麪糊醃製法。取麪粉適當，用熱水調成糊狀，插手少量五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋一一粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後便可取出煮食。4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中一一浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封安排在枯燥、陰涼、通風處，約30天便可取出煮食。5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新奇鴨蛋多少個，醃製時將瓷罐用淨水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋一一在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少量，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，安排在陰涼通風處，30－40天後便可開罐煮食。6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋一一放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，周到封口，醃製70－90天即成。這類醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美惱人。7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後便可煮食。這類鴨蛋香味濃烈，微鹹適口。定見二：將購來的新奇鴨蛋洗潔淨，晾乾（不要放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適當的生薑、八角、