柿子脫澀方法[第1頁/共2頁]

1、保鮮劑法

6、刺傷脫澀法

澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐步由可溶性轉化為不溶性物質。因為采後仍有相稱多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經野生措置加以脫澀火線可食用。

7、二氧化碳脫澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20c經9天擺佈可脫澀。措置後的柿果較軟。重視，酒精用量不宜過量。

在柿蓋(萼片)四周插入小段枯燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3－6根(呈圓形)，幾天後便可脫澀。

4、石灰水脫澀

2、搗柿子果法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山查、獼猴桃等混安排於密閉室內，在室溫下，經5－7天便可脫澀。成熟果實開釋的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸感化，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，內裡放1－2個蘋果，把口紮緊，2－3天便可脫澀。

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不消鐵質容器)，插手45c的水淹冇柿果，保持水溫在35－40c，經16－18小時即能脫澀。此法措置的果實肉質較脆硬。

3、混果脫澀法

澀柿采收後的時候較長，並且對於單寧含量特彆高的種類常常脫澀不完整。實際中最常見的脫澀體例有以下幾種：

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成廓清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹冇柿果為好，在20－25c下，3－4天便可脫澀，柿果偏脆。

將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7－1.05公斤/平方厘米，在15－25c下，經2－3天便可脫澀。此法措置的果實脆而不軟。

浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛後放在水缸裡，加水適當攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不暴露水麵為好，並將果實悄悄攪動浸泡2－3天便可食用。這類體例浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐臭。

8、酒精脫澀

保鮮劑的配製：甲醇10－20%、乙醇10－20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%－0.2%，餘為水量。利用體例：柿子大要均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25－75毫升。措置後柿果儲藏保鮮期可達100天以上，柿果在儲藏的過程中遲緩脫澀，並在出庫後一段時候內能保持必然的硬度，耽誤了市場發賣週期。