第二十一章 郭德綱和於謙[第2頁/共5頁]

花椒在油鍋裡直冒泡泡，氛圍中滿盈著一股麻麻的氣味，曹劃一了一會，比及花椒炸透今後，放出來兩勺白糖。

白糖在油鍋裡漸漸熔化，變成了黃褐色的糖漿，漸漸翻滾起了糖泡，曹平看火候差未幾，就把醃製好的雞塊倒進鍋裡，隻見“騰”的一聲，鍋裡冒起了一尺多長的火，曹平安定的端起鍋，快速翻炒起來，幾秒鐘以後，火焰漸漸停歇，鍋內本來紅色的雞塊被均勻的上了一層紅亮的糖色，看起來誘人非常，曹平重視著翻炒的節拍，比及油重又變得清澈，糖漿已經全數掛在雞塊上，他又放入了籌辦好的蔥薑蒜、桂皮、八角、香葉、茴香、朝天椒等香料，持續翻炒起來，做大盤雞最首要的是辣椒，新疆大盤雞最著名的是在一個叫沙灣縣的小縣城（上過舌尖上的中國，筆者的故鄉哦！），那邊的大盤雞除了各種香料的配比以外，最首要的一點就是用了本地安集海的辣椒，那種辣椒肉厚，成熟後曬乾製成的乾辣椒，除了辣味外另有一種甜香，嚼起來還很有嚼勁，浸滿肉汁後，吃起來比肉還好吃，本地人能夠光吃這類辣椒下飯。但現在冇有這類辣椒，隻好用朝天椒代替，幸虧香料的配比曹平是曉得的，味道倒也不會差多少。

佟麗婭“噗”的一聲噴出一塊雞肉，李倩笑的直拍桌子，說：“哈哈哈，郭教員，您不愧是說相聲的，張口就是段子啊！”

李倩從速說：“彆啊，謙兒哥您如果想喝我陪您喝點？”

然後他把炸過魚的油倒了出去，快速洗鍋後，重新倒油燒熱，下蔥絲、薑絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、薑汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，做成鹵汁，倒入小碗，和魚放在一起，就先端著大盤雞上菜了，冇體例盤子太大，隻能先上一道菜。

一個燙著背頭的微胖中年男人也伸出筷子夾了一塊嚐了嚐，用筷子指了指，說：“真不錯！我去過烏魯木齊，吃過大盤雞，這個比我在烏魯木齊吃的那家做的還好吃！”

他磨了磨刀，籌辦先到後院抓了一隻雞來殺，王大叔家做菜不消凍雞肉，都是讓菜農帶活雞過來，在院子裡養著備用。

李倩笑著說：“郭教員你是演員裡說相聲說的最好的！”

曹平抬了抬眉毛，笑著說：“那不會，我做的比他們做的好吃！哪還用得著去偷他們的師？”

曹平想了想，也冇客氣，直接說：“行！那我去拿酒！”

阿誰大頭瘦子看了眼曹平，笑著比了個大拇指說：“是嗎？於謙教員這麼講究的人說不錯，小夥子你的廚藝在橫店能夠數得上是這個了。”