第二十一章 郭德綱和於謙[第1頁/共5頁]

剛纔李倩說的是新疆菜，天津和北京菜，新疆菜的話，一個大盤雞就搞定了，天津菜就做條魚吧，吃魚吃蝦，天津為家麼，北京菜就有點雜了，得分甚麼層次，如果老百姓的菜，就以主食和小吃居多，如果宮廷菜，那就費事了，就先做個家常小菜京醬肉絲，比較下飯，剩下的等他們到了再點吧。

大盤雞首要用料就是雞肉、土豆和辣椒，新疆是個多民族地區，有47個民族，但漢族還是占大多數，大盤雞是知青名菜，是80年代那一批援助邊陲的知青們締造出來的，辣中有香，粗中帶細，並且經濟實惠，四小我會餐，點一隻雞就夠吃了，肉吃的差未幾後，再加上皮帶麵，勁道的麪條滲入鮮美的湯汁，讓人恨不得把湯底都喝下去。

曹平想了想，也冇客氣，直接說：“行！那我去拿酒！”

大頭瘦子“呦”了一聲，驚奇的看著曹平說：“這菜你也會做？”說完就夾了一筷子魚肉送進嘴裡，品了品，第二筷子已經伸了出去，大頭瘦子一邊點頭一邊說：“這菜短長了，見火候！炸魚炸的方纔好，多一分魚肉就硬了，少一分魚肉裡的毛刺就炸不酥，這鹵汁也味道也正，我都思疑你是去衛鼎軒偷的師了。”

回到飯店，李倩的電話剛好打過來，咋咋呼呼的說著：“帥哥，我們這邊下工了！我拉了好幾個大腕來嘗你的技術呢！你多籌辦幾個菜啊！新疆菜你會不會做？另有天津菜？哎，郭教員，你喜好吃甚麼菜啊？”曹平聽電話那邊一個男人一口純粹的京腔說：“都成，我不挑，能吃就行，聽你於大爺的！”

曹平笑了笑，這個大頭瘦子挺好玩，說話滴水不漏，誰都不獲咎，是個老江湖了，曹平說：“你們先漸漸吃，我先去炒菜了。”然後掃了一眼桌子，拿起菜單就出去了。

白糖在油鍋裡漸漸熔化，變成了黃褐色的糖漿，漸漸翻滾起了糖泡，曹平看火候差未幾，就把醃製好的雞塊倒進鍋裡，隻見“騰”的一聲，鍋裡冒起了一尺多長的火，曹平安定的端起鍋，快速翻炒起來，幾秒鐘以後，火焰漸漸停歇，鍋內本來紅色的雞塊被均勻的上了一層紅亮的糖色，看起來誘人非常，曹平重視著翻炒的節拍，比及油重又變得清澈，糖漿已經全數掛在雞塊上，他又放入了籌辦好的蔥薑蒜、桂皮、八角、香葉、茴香、朝天椒等香料，持續翻炒起來，做大盤雞最首要的是辣椒，新疆大盤雞最著名的是在一個叫沙灣縣的小縣城（上過舌尖上的中國，筆者的故鄉哦！），那邊的大盤雞除了各種香料的配比以外，最首要的一點就是用了本地安集海的辣椒，那種辣椒肉厚，成熟後曬乾製成的乾辣椒，除了辣味外另有一種甜香，嚼起來還很有嚼勁，浸滿肉汁後，吃起來比肉還好吃，本地人能夠光吃這類辣椒下飯。但現在冇有這類辣椒，隻好用朝天椒代替，幸虧香料的配比曹平是曉得的，味道倒也不會差多少。