7.鄉宴（上）[第1頁/共3頁]

蟹生是本地常見菜式，各酒樓均有，平常婦女也都會做。貢生們不覺別緻，隨便搛了一塊入口，垂垂地才品出了特彆香味。蟹生口感柔潤冰冷，肉藏於殼中，食者含在唇齒之間，悄悄一吮，半流質的肉便脫殼而出，滑於舌尖。平常蟹生多用橙泥、醋、醬油、薑蔥等醃製，而適珍樓這道滋味又多了幾重，鹹酸味與數種香氣掠過口腔，而厥後蟹肉滑過的舌根竟清楚地感遭到了水產特有的清甘之味。現在食者咀嚼間擺佈相顧，皆目露欣喜之色。

蒖蒖這纔開口申明：“這道蟹生製法我母親改過，基於浦江傳統口味，但調料不儘不異。生蟹加冰，冷凍約半時候，取出剁碎，把草果、茴香、砂仁、花椒、胡椒、水薑都研磨成末，之前先熬好麻油，待冷卻後再加蔥、鹽、醋，與磨好的調料一併與螃蟹拌，立即可食。”

楊盛霖又道：“南豐先生曾鞏詩曰：‘鄉饌雨餘收白蕈，客樽秋後對紅英。’可見以蕈入鄉飲，非常適宜。”

舉子們恍然大悟，蒖蒖道：“這十味調料相輔相成，去蟹生腥味，又使其香味倍增，醃製用時不長，故蟹肉既浸滿香料之味，又不至於被醃製透辟，調料之味過鹹太重，完整袒護了江蟹美味。”

“諸位貢生家常炊事中想必都有幾味醬菜吧？”蒖蒖道，“我們適珍樓，開初首要賣醬菜，能做到現在如許，也是拜各位風俗以醬菜佐食的鄉親所賜。我曾離家多日，麵對外埠山珍，卻食不知味，幾次想起故裡的菜肴，此中就有如許的釀瓜。醬菜能開胃生津，且便於久存。今後諸位若蟾宮折桂，分開故裡去仕進，無妨也帶上一些，此中包含著故鄉的味道，思鄉之時咀嚼，會讓你們感覺魂牽夢縈的故裡，並未曾闊彆。”

梅鹵是青梅加鹽長時候醃漬流出的液汁，味道鹹酸，用於拌新切蔬果可製止蔬果變色，且為食材增味。紫蘇子呈細粒狀，撒在生果上狀若芝麻。這春蘭秋菊黃黃白白地水潤可喜，其上覆有糖霜，甚是美妙。世人取少量入口，咀嚼之下，紫蘇子分裂，一縷紫蘇香味頃刻超脫於口腔之間，生果的液汁與梅鹵鹹酸融會，清爽之餘又能感遭到紫蘇子中油脂付與的豐盈甘香。比新奇生果更開胃，門客們紛繁點頭，但覺舌尖的味覺都被這道新奇菜肴喚醒了。

蒖蒖沉吟，一時無語。席間忽有一人開口替她作答：“這蟹生做法與汴京‘洗手蟹’近似，都是洗手即食。昔日太宗朝名臣蘇易簡咀嚼洗手蟹後曾作詩：‘紫髯霜蟹殼如紙，薄萄作肉虎魄髓。’現在我觀這道蟹生，也是殼薄如紙，蟹肉如葡萄虎魄，非常合適蘇參政詩意。”