第4章 餐桌和爐灶(2)[第2頁/共7頁]

那樣的領子很毛病吃東西：它會頂住下頦，讓頭彎不下來，頭就如同放在一隻大圓盤上一樣。有瞭如許的領子，用餐叉吃東西當然要比用手便利多了。

乾酪裡的小孔是從那裡來的？

氛圍中飄浮著各種百般的細菌，這此中就有酵母菌和乳酸菌。直到現在，另有一些麪包師不加酵母而加一塊酸麪糰（麪肥）的。

有些時候，牛奶在煮沸的時候就會固結起來。這是因為它內裡的細菌已經事情過了，製成了酸。

為甚麼麪糊會變酸？

現在，就讓我們一起回到十四世紀或者15世紀，走進軍人的城堡，在他們用飯的時候去看一看吧。

假定凝乳放在地窖裡的時候太長了，細菌的事情就會持續停止下去，終究把凝乳變成乾酪。乾酪裡的小孔與麪包裡的小孔是一樣的，都是由二氧化碳製造出來的。

禍首禍首便是一些像酵母菌那樣的細菌，它們在氛圍中極其常見。這類細菌一旦進入到牛奶中，就立即開端事情――把乳糖變成乳酸。因為酸的存在，牛奶很快就固結起來了。

大師在餐桌前坐好，每一小我都像一頭餓狼一樣。司膳――把肉端上來的仆人――從院子裡的廚房那邊端過來一大盤熏熊肉。他把肉切成一塊塊的，用刀尖分給在坐的每一小我。肉上麵放了很多胡椒麪，吃得喉嚨火辣辣的。

不過，咖啡也有過仇敵。有些人以為上帝教徒喝土耳其人的咖啡是不該該的。彆的一些人則有根有據地說，柯爾培爾大臣因喝咖啡而把胃燒傷了，咖啡會收縮人的壽命，會引發腸絞痛、胃潰瘍和情感不佳。

那樣的處所甚麼冇有？但是有一樣東西卻還冇有，那就是餐叉，最最淺顯的餐叉。

但是，你曉得的，誰也冇有在平常的牛奶中加過酸性物質，可它為甚麼還是變酸了？

因而，湯姆斯・科裡阿特便和他們爭辯起來，說用手抓肉很不好，因為手並不都是潔淨的。這句話引發了公憤，莫非科裡阿特先生以為英國人飯前都不洗手嗎？莫非我們天生的十個指頭都嫌少，非要再加上兩小我造手指嗎？這類令人啼笑皆非的叉子究竟好不好使，他愛嘗試就讓他去嘗試吧。

凝乳――就是酪素，是一種乳蛋白質。它溶在奶裡的時候，就像糖溶在水裡一樣。隻要在奶裡插手一些酸性物質，酪素就會帶著脂肪分離出來。

英國最早的餐叉