第3章 餐桌和爐灶(1)[第2頁/共7頁]

在飯店裡用飯的時候，你能夠點一盤嘗試室裡出產出來的肉，也能夠點一杯完整不依托奶牛的人造牛奶。

結論便顯而易見了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白質和鹽類以外，真牛奶中還含有其他某種非常首要的物質，而這恰是人造牛奶中所貧乏的。

不，不見得，這個題目並不是大家都能夠答覆出來的。

假定把肉湯放到爐灶上煮，比及水完整蒸發光了，燉鍋底上根基也留不下甚麼東西了。

人造食品

這與皮球裡吹進氛圍就會鼓起來是一樣的事理。

當把酵母放進麪糰裡的時候，它內裡會呈現很多二氧化碳的吝嗇泡。恰是這些吝嗇泡把麪糰頂得像小山一樣高。

假定冇有蛋白質，我們就冇法儲存下去，因為我們的肌肉就和牛肉一樣，幾近全數都是由水和蛋白質構成的。

當我們煮肉的時候，肉裡的一部分蛋白質固結起來，漂泊在水麵上，就像一片片的棉絮一樣。家庭婦女常常會用漏勺把這類漂泊的泡沫撇出去，使湯的模樣看起來都雅一些，實際上，如許的做法是弊端的：你曉得的，蛋白質是非常有營養的物質。

麪筋逐步變乾，終究分裂開了，讓二氧化碳跑了出去。最後，新烘焙好的麪包終究在屋子裡香氣四溢了。

當你喝魚肝油的時候，請必然要記著，每一匙魚肝油都能夠使你的骨骼更加堅固，使你的肌肉更加強健，因為魚肝油內裡含有大量的維生素D。

麪粉中（不是馬鈴薯粉，而是淺顯的麪粉）也含有澱粉。是以，麪包一經烘烤，上麵也會結一層硬皮。

我們說完了肉湯，現在要講到肉了。假定我們對肉作一下闡發，本來肉與肉湯是一樣的，內裡也有水，也有鹽，也有味質。但是，除此以外，肉內裡另有彆的一種物質，在肉湯裡的含量是很少的，那就是蛋白質。

麪包的表層是受熱最短長的部分，澱粉漸漸地變成了糊精。是以，這裡就呈現了一層硬皮。在麪包的裡層，澱粉不竭收縮，就像煮熟的馬鈴薯一樣，變得非常柔嫩。

那麼，這些二氧化碳是從那裡來的呢？

把一小袋麪粉拿到水龍頭上麵沖刷，直到把統統的澱粉衝完為止。這時，袋子裡便留下了一團黏性的、非常柔韌的東西。這就是麪筋。

當家庭婦女烘烤麪包的時候，她會在一個大缽中倒下水，放進一些酵母和鹽，再撒上麪粉，把袖子挽到胳膊肘上麵，開端脫手揉麪。這時，麪筋會把又輕又分離的麪粉顆粒固結成一大塊柔嫩的麪糰。因而，家庭婦女把缽蓋好，放到一個暖和的處所。