第四十九章 戰前準備[第1頁/共3頁]

“決賽當天，我不籌算再去築地市場買魚。”幸平創真的話引得在場的幾驚奇不已，田所惠更是擔憂的問道“創真君，決賽當天不去買魚，要用甚麼來比賽？”幸平創真接著說“我會在決賽前幾天買好比賽要用的秋刀魚，固然時候未幾，但是我想做嘗試，如果勝利，我會在決賽當天獲得超出時令的秋刀魚。”

幸平創真發起“要不持續用糯米紙吧。”

江雲楓想了想，答道“你們也曉得中國地大物博，各個地區分歧，對於肉類的熟成加工體例也分歧，不過首要的體例就是‘臘’和‘醃’，‘臘’是將肉類塗抹上大量的食鹽，在讓其在氛圍中天然風乾，過程中黴菌會分化肉類本身中的脂肪與蛋白質開端深度發酵，過程很冗長，代表就是‘金華火腿’‘諾鄧火腿’，南邊在臘製肉成品的同時還會伴隨煙燻，代表就是黑乎乎的湖南臘肉了。‘醃’也有南北的差彆，北方多為用鹽醃製，像是北京的‘六必居’醬菜。東北的‘大醬’都是鹹味很重的醃成品，而南邊多用醋和酒，特彆以地處嶺南的廣西酸野最為聞名，代表就是三江縣的侗族酸魚，酸肉，桂林三寶中的辣椒醬，豆腐乳。這些體例都用一個共同特性，都要耗損很長的時候，創真，你隻要這麼明天是很難利用中式的熟成體例獲得本身對勁的食材。”

幸平創真捏著下巴，思慮很久說道“既然中式體例行不通，那就隻能奉求肉魅，伊武崎峻同窗和榊涼子同窗幫手了。阿楓，你的決賽摒擋籌算做甚麼？”

世人聽著江雲楓的講解，一邊感慨中餐的廣博高深，不虧為天下三大菜係之一，一邊也點頭認同江雲楓的說法，以為幸平創真很難在有限的時候內用中式的體例獲得時候的味道。

“也就是說。。。”

“就叫‘瞻仰星空’吧。。。。”（未完待續）

水戶鬱魅接過話題“是呀，幸平，秋刀魚肉富含蛋白質和脂肪，肌苷酸的產生在熟成的過程中很難節製，溫度和濕度稍有不慎，就會導致魚肉敗北，萬一你失利瞭如何辦？”

江雲楓翻開保溫箱，拿出裝在內裡的秋刀魚，答道“詳細的菜品我還冇想好，不過有個開端的思路。”世人獵奇心被勾起，詰問道“是甚麼？說出來嘛。”

田所惠想了想問道“江君，那你籌算如那邊理分歧烹調伎倆製作的魚肉，集合到一個餡餅裡，如何不串味嗎？”江雲楓眉頭深鎖，無法道“這就是我現在頭疼的題目呀！”