第六百六十一章 超高技術的偷工減料[第1頁/共4頁]

“但是……”遲主廚說出了關頭詞。

“魚翅您也是清楚的，當年燕翅席的魚翅都是由您親身來做的，我們最多是幫著泡發打打動手。您最善於的是黃燜魚翅，黃燜魚翅需在火上用文火燜六個小時，選材又必然要用呂宋黃當年做的時候您是向來不讓我們插手的深怕出了不對。您當年還在的時候燕翅席主打的就是黃燜魚翅，多少客人千裡迢迢的過來為的就是這道菜。厥後您去了美國，魚翅菜能做，但我們也就能做做蟹黃魚翅，雞茸魚翅這些常日裡您不如何做的魚翅菜，三絲魚翅也能勉強亂來。如果做黃燜魚翅的話老門客們一嘗就曉得味不對，做了就是砸招牌，以是我們就把魚翅菜從黃燜魚翅改成蟹黃魚翅了，近幾年我感受我略微揣摩出了些黃燜魚翅的門道才又改了返來。”

“那也不可，從你入門的時候我就奉告過你，我們譚家菜最馳名的就是燕菜和魚翅，燕菜有清湯，雞茸，白扒，佛手這些分歧的花色，但不管是哪種做法都不能用堿水泡發。想要完整儲存燕菜的本味就必須隻用溫水浸泡，清湯柳葉燕菜是你剛纔的做法，但那道菜不需求完整儲存燕菜的本味，隻要你做的是譚家菜，就記著，本味纔是最首要的！”

江楓感受彭長平有點想錘人。

遲主廚：QAQ

隻可惜現在江楓邊上冇人偶然候和他談天，除了他以外每一個被分派到活的現在都忙得熱火朝天腳不著地，這番熱烈不凡活力勃勃的氣象讓他莫名地想到了之前在影象中瞥見的永和居。

“那……魚翅呢？”彭長平俄然有了不好的預感。

一向旁聽的江楓：？

許成本來隻是下午閒著冇事乾來送個食材，本來是想接這個機遇好好和彭長平聊兩句，成果聊著聊著職業病就犯了，把閒談聊成了大師專訪。

聽門徒這麼說彭長平才略微鬆了口氣，燕菜做不好是他考慮不周他的鍋，招牌菜冇丟就行。

彭長平說不出話來，一時語噎。

因為剛纔用堿水泡發燕窩被彭長平罵了的啟事，遲主廚顯得格外謹慎謹慎，碗中的燕窩彷彿是雪花，手上溫度高一點碰一下就化了。

遲主廚臉上寫滿了委曲。

“這些年你們做燕菜都是直接拿堿水泡發的？”彭長平漫步了一圈後停在了遲主廚邊上。

如果要錘，估計他得先給本身一錘。

人雖未幾，但很熱烈調和，有像彭長平那樣悶聲乾活的，也有如秦貴生那般用心偷懶的，有懷揣著少女苦衷的曹桂香，也有看破統統就是不說的彭徒弟。