第41章是騾子是馬，牽出來溜溜！[第2頁/共3頁]

配菜決定著菜肴的色采搭配。一樣的紅色和綠色，“萬綠叢中一點紅”是錦上添花，紅綠稠濁、比例平衡就美滿是敗筆。菜肴的色采因先入為主的特性，或賞心好看引發人的食慾，或殘花敗柳令人興趣索然。

立即一個廚師上前，遞過了一個菜譜。

“當然了，端方不能破，是騾子是馬牽出來遛遛！有本領冇本領，我說了不算，你們說了不算，手上的本領說了算！”徐南道：“現在，小師弟做幾道菜，批評一下，能行就上，不可就歸去！”

老爺子報告著比試的道道。

看似，這一環節，最為簡樸，隻要不是傻子都會做。

“小師弟呀，師兄可要靠你了！”徐南說道。

隻是隔行如隔山，這年初其他行業，也是不好混。

彆的，抽芽的土豆、未煮透的四時豆、敗北變質的魚蝦、死甲魚等所含毒素嚴峻風險人體安康，必須剔除。刀工措置則使質料達到正式烹調所要求的程度。高超的刀工技藝不但使質料更輕易成熟，並且還具有必然的審美代價。配菜的感化更不成忽視。

老爺子笑著，有些落寞。

頓時之間，各個廚師看著白清，好似看著大熊貓普通，白清不由的發毛。

“會！”

當廚師，還是要靠本領用飯。

“徐總好！”

切配技術不能僅僅從字麵上被瞭解為刀工措置和配料的簡樸組合，而是一個內容豐富的工藝流程，其目標是為正式烹調打好根本，做好籌辦。

“甚麼老端方？”白清問道。

“小師弟，你首要善於甚麼範例的菜係？”徐南問道，開端看望著這位師弟的秘聞。

傳統上，因為中國菜被公認以“味”為核心，正視食品的味道，而輕視切配技術。

是以，所謂的切配技術是指在烹調質料購進今後、菜肴正式烹調之前統統事情法度的總和。首要包含質料的洗濯、整料出骨、乾貨漲發、刀工措置、配料、上漿掛糊等。

“這是我的小師弟，是我老爹道對勁弟子！”徐南說道。

中華麗食中，每一道菜肴都有本身的奇特風味，不但對質料的老嫩好壞挑選非常講究，還要按照質料的分歧部位的分歧特質分檔取料，使之物儘其用，宜爆則爆，宜燉則燉。

在忐忑中，在思疑中，白清坐上了轎車，向著遠方拜彆。

“我長於製作藥膳，至於其他的普通般！”白清實話實說道。

想當年，老爺子多次插手美食大賽，多次獲獎，但是現在，誰還記得他。