第41章是騾子是馬，牽出來溜溜！[第1頁/共3頁]

“是騾子是馬，牽出來溜溜。有本領，冇有本領，比試了再說。”徐南道：“到了後廚，你做幾道菜，看一下你的本領！”

“老邁來了！”

“會！”

隻是隔行如隔山，這年初其他行業，也是不好混。

“嘶，有錢人！”

“拿菜譜來！”徐南道。

“不消，我本身脫手吧！”

普通而言，切配主如果方纔插手廚房的新手來乾的，彷彿冇有門檻，彷彿誰都能做好。

可實際上，從時候的是非上來講，質料的購進、洗滌、初加工、刀工措置等籌辦事情所破鈔的時候與正式烹調時候之比約莫為7：3至9：1。也就是說，切配技術事情占用了一個烹調工藝流程的大部分時候。

到了後廚，一個個員工打著號召，而徐南迴應著，乾係很好。

說著，白清脫掉了外套，穿上了廚師衣服，又是帶上了廚師帽子，整小我變得不一樣了。

配菜決定著菜肴的色采搭配。一樣的紅色和綠色，“萬綠叢中一點紅”是錦上添花，紅綠稠濁、比例平衡就美滿是敗筆。菜肴的色采因先入為主的特性，或賞心好看引發人的食慾，或殘花敗柳令人興趣索然。

在忐忑中，在思疑中，白清坐上了轎車，向著遠方拜彆。

“輸了，就輸了！”

“中國奧運會上，獲得了金牌的選手很多，可我也記著劉翔一個。不要太把本身當一回事，輸了冇有人記得你；即便是贏了，過上一段時候，也被忘記了！”

順著電梯上去，七拐八拐，到了旅店的後廚，隻見後廚現在恰是閒暇的時候。

中華麗食中，每一道菜肴都有本身的奇特風味，不但對質料的老嫩好壞挑選非常講究，還要按照質料的分歧部位的分歧特質分檔取料，使之物儘其用，宜爆則爆，宜燉則燉。

車子停在了地下車庫，徐南親身翻開了車門，說道：“小師弟，父親說了，你很短長，可我不曉得你有多短長……還是遵循老端方走吧！”

寶馬7係，265 . 8萬群眾幣。

彆的，一些質嫩含水量大或是要保持必然形狀的質料，還要停止上漿掛糊等庇護性辦法。

老爺子報告著比試的道道。

配菜，要做到公道炊事，各種營養搭配均勻。

而在詳細的配菜過程中，尚未實現切確計量配製，分量的節製，完整由配菜師的經向來決定。分量太少、利潤太高，做的是“一錘子”買賣，很難有轉頭客；分量太多、利潤太低，餐飲企業的運營難覺得繼。