第008拍 我切[第1頁/共3頁]

“我嫂子也是咱鄉裡馳名的快刀手，哪家有點大事都會叫她去幫廚，她一個小時能切三十斤豬肉，我看也冇有你如許快。”

操縱醒刀的這半分鐘，山山又洗來一條抹布，墊在砧板下，如許一來，砧板就不會打滑——這是另一小技能。

“山山，你這一招該有訣竅吧？”

山山冇有給他說那麼多，熟肉跟生肉比，切起來快上一半也普通，每分鐘一斤不是神，山山本身就有阿誰程度。

半分鐘不到，十幾個來回，碭刀完成，再洗好刀，用毛巾擦乾水後，還必須讓刀口醒涼半分鐘，用起來纔有會那麼澀刀——這是用刀入微的人纔會來計算的小技能。

山山又好氣又好笑，就他這個程度，如何把傷者護理得好？他先去看望過深深，再洗了手繫上圍裙，很快出來。山山拿來一個方纔洗潔淨了的瓦碗：“看好了！”

“你那樣的牛肉炒出來，不是折騰深深的牙齒嗎？等一下，我來教你，不就切個肉嘛，比寫寫畫畫簡樸多了。”

“辛苦多哪！牛肉跟我又不熟，刀也跟我不親，就是這菜板也認生，老是滑來滑去，哼，必定是老滑木頭。”

“如何啦，作個菜比作詩還難嗎？”

“差甚麼，男人手勁大，天生就占點上風。再說，我這一手也很專業，比我快的太多了，人家賣燒臘賣鹵菜的，好些人一分鐘就得切一斤，要不然如何做買賣？人家主顧才懶得等哩。”

“淺淺，要用刀，先磨刀。爆炒的牛肉要切成片，不要太大，薄是關頭，你看我的。”

過日子，不就是一些小技能和積累麼？

山山將菜刀刀口在碗底上，一來二去地摩擦了幾遍。來，是在碗底上磨菜刀的內口，是平磨；去，是磨菜刀的外刃口，是陡磨。來的方向上磨一遍，去的方向上磨兩遍。如此循環，就是‘一來二去’磨刀術中的碭刀技。

職業乾係，深厚交友浩繁，再不張揚，還是不時有人經常來看望。就連王品產業城的老闆，也就是王品個人的董事長都來看過了，還呆了整整非常鐘。

山山割下二根三寸長的牛肉條，在砧板上併成一排：“淺淺，彆看作家務。實在跟你畫畫一樣，隻要深切出來，也是其樂無窮的。做到與做好，還是有很大差彆的。普通人是一條一條來切，華侈時候。但也不是排很多就好，又不是切肉丁，上了三條就厚薄不均。另有握刀和按肉也講究手勢及指琺的，左手跪著退，右手直著推，手腕手肘肩胛也有要求……你數著，看這二條我能節多少片。”