第四十八章 漢中麪皮[第2頁/共3頁]

“那就勞煩你了，”秦俏俏接管了黃天闊的美意，“不過，你現在都不消管這裡的天下第一樓了嗎？”

“你看這個但是你能用的？”本來黃天闊拿來的，是蒸包子的蒸籠。

秦俏俏所說的熱涼皮，就是漢中麵麪皮。

“俏俏姐姐，那熱涼皮該如何做呢？”甜甜問秦俏俏。

合法秦俏俏查抄完菠菜麪館，籌辦和黃天闊分開時，柳兒急倉促的跑來尋秦俏俏。

“甜甜，”秦俏俏冇想到方纔冇有呈現的甜甜，竟然躲在後廚哭，“傻女人，哭甚麼呀？”

“女人，出事了。”柳兒喘口氣說道。

漢中麪皮是以本地盛產的優良大米為質料，提早將大米淘洗潔淨，浸泡後磨成米漿，調至濃稠合適。

軟糯香辣是漢中麪皮的首要味型及口感，因為是大米製作，熱食特彆軟糯。

配以黃瓜絲或沸水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲等墊在碗底，和麪皮同時調味，爽利感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地大家稱各種麪皮的配菜有一個公用詞，叫作“底墊子”，這是漢中話。

用竹製蒸屜時一次可製作出多張麪皮，舀適當米漿彆離倒入每層屜布，鋪平，疊放好蒸籠，旺火普通三到四分鐘即熟，麪皮店多用此法，家庭多用鋁製蒸屜。

“俏俏姐姐，我是不是好冇有的？”甜甜聽到秦俏俏叫她，就轉過身來，抽抽搭搭的開口。

“曉得了，我這就去，梓琦就留在店裡號召客人吧，現在恰是人多的時候。”甜甜說完就跑出去了，而秦俏俏則是看有冇有合適的東西用來蒸熱麪皮。

秦俏俏聽完，感覺黃天闊說的冇錯，歸副本身發憤在這裡推行，宿油滑鄉的各色小吃，之前都是本身先做出來，再由這裡的人漸漸接管，現在莫非有人主動提起，本身當然能夠掌控機會，再開一家店了。

漢中麪皮，是陝西南部漢中地區聞名特性小吃。相傳始於秦漢，普通是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依小我口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻便可食用，本地多熱食，稱熱麪皮，亦可置於通風處降溫後涼拌，本地稱冰臉皮或涼麪皮。配菜首要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需立即食用時還能夠晾乾後油炸食用，也有燴，炒等吃法。

幾步路就來到了擀麪皮店，先是同點熱涼皮的客人解釋，有熱涼皮，這是需求時候製作，當下冇體例當即吃到。