第六十一章 美味的豆腐腦[第1頁/共3頁]

乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺悄悄舀到碗中一片，如雙摺則摺而不竭。加上食鹽、薑、蒜泥、醬油、五香醋、油凶暴子，真是紅白相映，味濃辣香，惹人食慾。

豆腐腦也是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌：“要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩，鮮香適口；也是溫州人最愛的早餐。

豆腐腦，是豆腐製作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑打仗產生反應，大豆蛋白溶膠，即豆漿，產生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應前提包含溫度、濃度、攪拌水劃一恰當時，大豆蛋白就會完整凝固構成豆腐腦，為乾州，今乾縣，四寶之一。

甜味豆腐腦，甜的普通是插手糖漿或沙糖、紅糖，夏天凡是將豆腐花放涼了吃，夏季則插手熱糖水食用，有報酬了驅寒還會在糖水中插手薑汁或是為了口感插手綠豆、紅豆、各色生果或是粉圓一起食用。更新奇的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的“巧克力豆花”，香港另有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人按照它的形狀形象地將其稱為“太極豆腐花”。

豆花製作須先將黃豆浸泡，依種類或小我愛好約4至8小時不等，黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。最後步調稱為“衝豆花”，意即需突入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才氣完成。而豆花甘旨的技能就出於豆漿與凝固劑融會的溫度節製，以及衝豆花的速率與技能。

鹹的普通是插手鹹味的佐料，北方有插手肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；本地有效海帶絲、紫菜、蝦皮的；另有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味分歧首要取決於佐料。此中在河南另有一種插手胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富處所特性，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也彆有風味。

賣豆腐腦時，盛豆腐腦另有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵後，加蒜泥、辣椒油、蔥和香菜，經加工過調料。每位廚師做出來的豆腦的口味又各不不異，各有特性，深受各地區百姓的追捧。普通淩晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。

豆腐為補益清熱攝生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、潔淨腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後保養者食用。