第六十章 豆漿油條[第1頁/共3頁]

油條的叫法各地不一，”天津稱油條為餜子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法，天羅即絲瓜，老絲瓜枯燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋。

“呃，當時就顧著給涼皮店籌辦豆芽了，把這茬給忘了……”秦俏俏不美意義地承認本身當初健忘了。

劈麪糰裡呈現遊離的氫氧化鈉時，原猜中的明礬就當即跟它產生了反應，使遊離的氫氧化鈉經成了氫氧化鋁。氫氧化鋁的凝膠液或枯燥凝膠，在醫療上用作抗酸藥，能中和胃酸、庇護潰瘍麵，用於醫治胃酸過量症、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等。

“那黃豆醬呢，我們店裡還冇有效到呢？”柳兒持續發問。

“柳兒，你話太多了……”喜梅試圖製止柳兒。

油條的製作過程，起首是發麪，即用鮮酵母或老麵（酵麵）與麪粉一起加水揉和，使麪糰發酵到必然程度後，再插手適當純堿、食鹽停止揉和。

《宋史》記錄，宋朝時，秦檜毒害嶽飛，官方通過炸製一種近似油條的麵製食品（油炸檜）來表達氣憤。近似的油炸麪食，其發源遠遠早於宋朝，可追溯到唐之前，詳細期間不得考據。

常見的治胃病藥“胃舒平”的首要成分就是氫氧化鋁，是以，有的中醫處方中談到：油條對胃酸有按捺感化，並且對某些胃病的必然的療效。

早在南北朝期間，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作體例。《齊民要術》曰：“細環餅，一名寒具，翠美”。

唐朝期間，墨客劉禹錫在《嘉話》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話》中提到：“東坡於飲食，作詩賦以寫之，常常皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩》是也。

又《寒具詩》雲：‘纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊才子纏臂金。’寒具乃撚頭也，出劉禹錫《嘉話》。”

從上麵的反應中，我們或許會擔憂，在炸油條時不是剩下了氫氧化鈉嗎？含有如此強堿的油條，吃起來怎能適口呢？但是其奇妙之處也就在這裡。

那就是因為：相傳劉安是孝子，其母得病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝，劉母的病很快就好了，今後豆漿就垂垂在官方風行開來。現磨豆漿是Z國發明，Z國製造的，Z國有很權威持有權。

豆漿是秦俏俏宿世裡，很受公眾愛好的一種飲品，又是一種長幼皆宜的營養食品，在西歐享有“植物奶”的佳譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1，B2和煙酸。