第六十三章 再多幾種吧[第1頁/共4頁]

炭火太硬，輕易烤糊烤焦，並且不易均勻分派火力，麥秸火恰好能夠製止這些缺點，屬於微火，加上是當場取“柴”用起來非常便利。

“您嚐嚐，曉得您不愛吃甜豆花，以是做了黑芝麻的，甜味不重。”柳兒將碗放下後，誠心腸跟秦俏俏說道。

秦俏俏喝了一杯熱茶以後，持續在回想宿世裡常吃的早餐種類，就想起了油茶麻花，煎餅卷菜，雞蛋灌餅，小籠包和灌湯包。

“是黑芝麻豆花。”

“既然此次有人提出餐點種類少，不如就一次性將我所曉得的都寫出來，免得再有人不滿。”秦俏俏並冇有擱筆，一邊寫一邊跟喜梅說道。

“是，婢子這就去廚房看看。”喜梅服侍秦俏俏掠過手後，就分開了繡樓去往廚房。

至於煎餅卷菜，也是一種極其便利的早餐，在陝西比較風行的有兩種，一種是關中煎餅，另一種是子長煎餅。

關中鄉村傳統的攤煎餅，爐灶用農家土灶麥秸火最為適合，講究用麥秸火，並且最好是用當年的新麥秸。麥秸火柔而均勻，烙出的煎餅不焦不糊，不生不老最好。

灌湯包子，傳統特性小吃。早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。聞名產地揚州。

等秦俏俏吃完豆花，她就持續投入到回想當中，喜梅在中間陪著，柳兒端著空碗送去廚房。

子長煎餅汗青長遠，早在元末明初時即開端製作，至今已有六百多年的汗青。據傳子長煎餅始製作時是一種又厚又大的麪餅，首要辦事於軍隊的行軍作戰，到清朝傳入官方，成為官方大眾的小吃或逃荒、躲匪的“乾糧”。因為其加工製作簡樸可行而久傳不衰。

煎餅雖為家常飯食，其製作體例甚為講求。關中人稱烙煎餅為“攤煎餅”。用上好關中產小麥麵，加水調成糊狀，少量精鹽、堿，韭菜、鮮花椒葉切碎撒入麪糊中待用。

攤煎餅合用高山鏊鍋，待鏊鍋燒熱，鍋底擦少量菜油，舀一勺麪糊倒入鏊子中心，然後用木製的半月形“踅子”把麪糊均勻地四周攤開攤勻拉平，當煎餅固結變色微黃，保持鍋下火溫，四周邊沿翹起時，用鍋鏟翻個用鍋鏟翻個過，再烙另一個麵，上色即成。

攤煎餅前先要和麪糊。麪糊選用上等白麪，添入少量韭菜花、剁碎的鮮花椒葉、精鹽麵、調和麪，用涼水和成不稀不稠的麪糊，盛在一個大盆裡待用。

煎餅配菜多有醋溜土豆絲、炒雞蛋、黃瓜切絲、炒粉條、醋溜綠豆芽、雞蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，調料汁：油煎蒜泥、油凶暴子，醬油、香醋、香油調成汁。