27.廚娘26[第2頁/共4頁]

“對對對，我從昨兒早晨比及今兒下午，肚子都等癟了。”恭親王毫不避諱地拍拍肚子，把大夥兒全都逗笑了。

林淡洗潔淨雙手，挑了一條四斤重的鱸魚拍暈後襬放在砧板上，緩緩道：“方纔我已經說了，拆魚骨的體例有兩種，一是熟拆，二是生拆。我明天教你的這道菜叫做神仙無骨魚，也是冇有骨頭的，連絡了生拆法與熟拆法，你看好了。”話落從魚脊處下刀，將脊骨與肋骨完整堵截，魚腹的肉卻還連在一起，分開後變成標緻的蝶翼狀，完了按住魚尾，順著魚頭的方向把一整條魚脊剔下來，再片薄薄的兩刀，把肋骨分離。

老掌櫃完整放心了，趕緊跑出去把這個好動靜奉告久等的門客。

嚴家菜館的新菜固然好吃，卻彷彿成了橋園飯莊的風向標，他們在那邊指導一下風向，門客便都聞風去了橋園飯莊，這是接連兩月打擂台養成的前提反射。

林淡彷彿與對方較上勁了，翌日也做了一道菜，叫醬釀大烏參，技術之奇巧、調味之精美，比那蔥扒大烏參不知高出多少個層次。“釀”是一種特彆的烹調食材的體例，把餡料或夾、或塞、或灌入另一種食材中做成菜，這類體例就叫做“釀”。常見的釀菜有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，但釀烏參裘小廚子倒是第一次見。

“冇錯，是用去了骨的鰱魚頭做的, 甫一推出就獲得了門客的好評。我本來想請朋友幫手打包一份帶出來，但嚴家菜館不肯賣, 說想吃隻能去店裡吃, 不過送。這是防著我橋園飯莊呢。徒弟，我傳聞那魚頭一點骨頭都冇有，熬好後嫩滑嫩滑的，滋味非常美好。您說他們是如何做到的？甚麼樣的刀服從把魚頭裡的骨頭都給拆下來, 這也太精美了。”裘小廚子感慨道。

嚴禦廚畢竟是禦廚，等閒不肯伏輸，又過半月便推出了一道新菜叫蟹粉獅子頭，是用剁碎的豬肉和蟹粉調製的，口感鮮嫩多汁，非常美好。眼看嚴家菜館的買賣仰仗這道菜又起來了，林淡又推出一道新菜叫繁華丸子，名字聽上去很玄乎，實則也是用剁碎的豬肉做的，口味卻比那蟹粉獅子頭更鮮、更嫩、更多汁。

因而乎，嚴家菜館好不輕易挽回的門客又紛繁湧入橋園飯莊，當真是大起大落，買賣暗澹。

林淡到時, 裘小廚子正站在後門引頸瞭望，瞥見馬車立即屁顛屁顛地迎上來：“徒弟，您下車的時候謹慎著點，彆跳彆跳，我扶您一把。”