18.廚娘17[第1頁/共4頁]

小廚子和湯九立即拿起筷子，籌辦對金毛獅子魚動手，就見不知何時跑出去的老掌櫃又風風火火地跑出去，短促道：“不能吃，不能吃！誠親王來了，點名要吃你們方纔做好的這道菜！快快快，小豆子，快把這盤菜端出去，彆讓王爺久等！”

誠親王瞪了長隨一眼，就想分開，卻俄然聞見一股說不出來的味道，很甜、很酸，又過一會兒竟融入了魚肉的鮮和油脂的醇，的確香死小我！

一個叫鬆鼠，另一個就叫金毛獅子，名字都要比一個凹凸，您肯定不是來打擂台的嗎？小廚子滿腦袋都是胡思亂想，但很快，林淡超凡的刀功就讓他忘了統統。隻見她三兩下把魚剖潔淨，又把兩麵的魚肉片成薄片，從魚尾向魚頭下刀，入時淺止時深，兩麵各片十八刀，刀刀順滑，刀刀不竭，竟把一條大鯉魚切成了一朵荷花苞，把魚尾提起來抖一抖，粉白的“花瓣”就層層疊疊地盛開，煞是都雅。

被人道破心機正誠惶誠恐的長隨趕緊說道：“王爺，香味是從橋園飯莊裡傳出來的，許是裘大廚在做菜。”

在小廚子和老掌櫃的讚歎聲中，林淡緩緩講解：“當魚絲全數浸入油中時，你得用力抖三抖，讓魚絲一根根散開，抖完後魚頭下拉，魚尾稍提，讓魚絲向頭部抱攏，呈金毛獅子狀，這是外型的關頭。魚下鍋後，油溫會降落，降至六成熱時要改大火，用熱油迅炸，如許魚肉纔好定型，這時候便能夠放手了，把魚頭魚尾也炸一下，用漏勺翻個麵，持續炸一會兒就能撈出來澆汁。”

湯九看她一眼，又看看傻乎乎的小廚子，目中劃過一道興味的光芒。

“嚐嚐吧。”林淡拿起毛巾擦汗。

“你冇聽錯，我教你一道招牌菜，你可得看細心了。”林淡邊說邊從桶裡撈出一條活蹦亂跳的大鯉魚，放在案板上拍暈。

彆看林淡說得輕易，實則做起來很難。光是把魚肉切片再改成絲，就已經很磨練刀功，更彆提前麵的掛糊和油炸，調味反而成了最簡樸的法度。油炸的時候，廚師的雙手要緊緊捏著魚頭和魚尾，並緊緊貼著沸騰的油麪，使絲狀的魚肉全數浸泡在熱油裡炸透、炸定型，這類高溫能把人手燙掉一層皮，如果冇等魚絲炸好就把整條魚扔進鍋裡，這道菜便毀於一旦。

狀如細絲的魚肉根根直立並向魚頭集合，外型非常美妙奇特，用筷子戳破魚絲酥脆的外殼，暴露內裡粉白的魚肉，立即就有晶亮的油脂排泄來，與硃紅黏稠的湯汁彙合在一起，鮮、嫩、脆、酸、甜，各種滋味在舌尖炸開，的確妙不成言！