17.廚娘16[第1頁/共4頁]

在等候油溫冷卻的半晌，林淡又道：“你看看，這盆岩耳也冇發對，沸水燙了還不敷，還得插手少量粗鹽浸泡硬化，磨去後背的絨毛……”

“我本年二十有六，姓湯，行九，你叫我湯九哥便是，或者直接叫九哥也行。”男人向齊氏行了一個長輩禮，隨後便拿起斧頭劈柴。

林淡一邊清算桌椅一邊安撫她：“娘，您彆擔憂，我把店開在這裡不是冇有事理的。您看看四周都是些甚麼鋪麵？”

“我這吊湯的技術是跟北邊一名教員傅學的，他固然不是禦廚，但做菜的工夫的確爐火純青，我跟他學了三年也隻學到一點外相。清湯要用小火吊，奶湯要用大火衝，你添柴的時候可得重視著點。”林淡說話非常謙善，但吊湯的伎倆卻極其老道，汆、煮、掃、吊，行動行雲流水。

“是甚麼？賭.場、鬥場、船埠、倡寮，滿是些下九流的場合，來往職員也都是下九流的東西，我真想不明白你為何要把店開在此處。既然嚴家人容不下我們，我們分開都城便是，好歹能過個安生日子。娘不要你爭甚麼產業，也不要你比甚麼凹凸，娘隻要你平安然安的。”齊氏邊說邊去拉女兒手腕。

為了多學一點東西，小廚子趕緊接辦了發烏參的活兒。

“周邊人氣的確不差，但你也不看看你這家店能不能借他們的光。隻這衚衕胡衕就得繞十七八個彎，人家能找到你這裡來嗎？開飯店恰當街開纔好，娘就冇見過把店開在死衚衕裡的。”齊氏仍然憂心忡忡。

提及做菜，林淡自是滾滾不斷，手裡的活兒也冇拉下，很快就燒好一鍋油，把魚肚投出來。廚師有冇有真工夫，上了灶台就見分曉。小廚子看著林淡，眼睛越來越亮，的確像發明瞭寶藏。

“酒香不怕巷子深，這不是甚麼大題目。”林淡輕笑擺手，不覺得意。

林淡用帕子擦擦手，持續措置魚肚，邊熬油邊講解：“你這廣肚也冇發對，得用油發，口感才爽滑軟糯。先用五成熱的油浸泡兩次，放涼以後上爐灶用微火炸，然後撈出來放入淨水浸泡，充分接收水分，再入灰水，用手不斷拍打，以便洗去油脂，最後用淨水衝去灰水的澀味，如許便能夠入菜了。油發的魚肚口感非常軟糯綿滑，不管如何烹製都不失鮮美，莫說頂級廣肚，就算是品格最差的花心魚肚也能做成珍羞。”

飯店的招牌已經請了木工去做，下午才氣送來，林淡明天冇籌算做買賣，隻讓主子抬來三口大鍋用以吊湯，一鍋清湯，一鍋奶湯，另有一鍋鹵湯。因為鋪麵的代價很便宜，她還剩下很多銀兩能夠花用，因而做菜幾近不計本錢，把整隻整隻的雞、鴨往鍋裡塞，彆的還要加肘子和豬骨等物，一起入水熬煮。