第七十七章 鹵菜[第2頁/共4頁]

雞腸子、雞肝、雞肫清算潔淨後，小草讓柳氏去歇息，本身拉著小蓮進了廚房。她要明天早晨把這些都鹵出來，明天到鎮上去看能不能賣掉。

“賣多少錢一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自語。

小草哭笑不得：“娘，您就這麼不看好女兒的技術？”

“到鎮上去賣？鎮上的人都嬌怪，如果曉得你這些是雞肚子裡的東西弄的，非打死你不成。要我說，你不如到船埠上去碰碰運氣。一來，我們這離船埠近些，不要一個時候就到了。二來，船埠上賣魚的和船埠搬運工起得早，早餐普通都是帶著吃或買著吃。這些人，對吃的要求不高，隻要味道好，代價便宜，花仨倆錢也不如何心疼。”小蓮聽在船埠上做小買賣的大舅母說過，提出建議道。

餘海看到小女兒眼睛下的青黑，笑著打趣她：“冇出息的！你不是很自傲本身的技術嗎？還擔憂甚麼？”

小石頭卻點頭回絕了：“這些是要賣錢的，我不吃……”

餘小草衝她笑了笑，道：“娘，你來得恰好。家裡粗鹽另有些吧？你拿些過來，用鹽用力搓雞腸子內裡的一麵，如許就不會有異味了。”

第二次來到船埠，小草仍然對這幅充滿餬口力息的場麵，而震驚不已。

鹵過菜肴的鹵汁，隻要儲存得好，能夠用很多次。鹵汁用的次數越多，儲存時候越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的原因。這也是為甚麼越是老鹵鹵出的菜味道越醇厚的事理。

姐妹倆到廚房生火煮水，把雞雜放進開水中過一遍水，去掉上麵的味道。然後就是調配鹵汁了，鹵菜味道好不好，關頭就在這個鹵汁上。鹵汁又分為紅鹵汁、白鹵汁和黃鹵汁。

“草兒，娘能幫著乾點甚麼？”柳氏還是不忍心看著姐妹倆忙乎，走過來問道。

小草聞言茅塞頓開，亮晶晶的眼睛崇拜地看著老爹——還彆說，老爹還真有貿易腦筋呢！

四十份雞雜，整整鹵了一鍋，燉在灶上小火煮著。小石頭巴巴地等在灶台邊，眼睛閃著熾熱的亮光，像隻看到肉骨頭的小狗狗，就差冇搖尾巴吐舌頭了。

雞肫就稍稍有些費事了，需求剖開雞屎包，沖掉內裡的雞糞，再把內裡一層黃色的皮揭下來。可彆藐視這層皮，它在中藥上叫雞內金，是能夠幫忙消化的。如果小孩吃積食了，把這個曬乾研碎吃下去，很快就能消食了呢。