49.第49章 49,佳肴[第2頁/共3頁]

在正屋擺了三桌酒菜，在偌大的天井裡也擺了四桌。現在能夠是倉猝整治的酒菜，席麵還在不竭上菜，南宮秋和王保長就將張其危的部下安排在院子裡就坐，每桌都有一個士紳樣的人在那接待陪侍。

這酥雞就是將洗淨的雞剁成方塊後醃製一段時候，用豆粉拌的麪糊糊在大要上籠蒸熟便可上桌。

“這位身份高貴，又有重務在身不便先容，張豪傑就稱呼司馬大人吧。”南宮秋向張其危先容司馬鐵樹。

第三道大碗的菜就簡樸了，就是豬腳燉到入口即化的程度裝盤上桌便可。當然燉的時候作料是必不成少的。

張其危就坐鄙人把位上。

第二道菜是方肉。這方肉是取豬坐墩上的肥肉先用小火加鹽和八角，茴香等香料煮至八分熟後撈起瀝乾水汽，在肉皮上抹用蜂蜜和酒調製成糊狀的調味品放進油鍋裡炸。至肉皮金黃至深棕色便能夠用一種帶鉤的雎縣人叫做肉起子的公用東西撈起備用。上席時用刀劃成正的四方體，在碗底鋪墊上醃菜或者雎縣特產炸辣椒，或者土豆，上麵放上方肉成拱形，再上籠蒸，出籠時在其大要撒上蔥花蒜苗。這方肉肥而不膩，一口咬下滿嘴生香。

這雞蛋糕的做法傳聞是源於宮廷菜，但是厥後的滿漢全席裡卻冇有雎縣的雞蛋糕。這雞蛋糕應當是雎縣一絕，它的做法奇特：

張其危也曉得當時也隻要重視餬口質量或者品格的家庭纔會有這些講究的菜式。當然像現在就是非常正式的宴客了。並且倉猝間能夠把這做到這個模樣的家庭也未幾。

第四道大碗是酥雞或者肚片山藥。這是四大碗中獨一能夠矯捷調劑的。

“冇有乾係，我已經安排我的莊丁替下你的兄弟嚴加把守了。你就放心吃酒吧。”

“南宮叔父乃是一方名流，我對你已是久仰，本日有緣拜識莊嚴，萬分幸運！”張其危也說著當時場麵上的套話。

1、用新奇的豬肉，大腿肉最好，去掉肥肉，隻留取純瘦肉，撒鹽醃製48小時。重視必然要包管高溫，以防肉變質?。

有些少見的蔬菜也是講究家庭裡的菜肴。

這四個大碗彆離是：雞蛋糕一碗。

王保長是一個小的不能再小的基層芝麻綠豆官，連層次都冇有的官，如何敢和朝廷的正二品將軍坐一排？這點禮數王保長也還是曉得的。最後此次席隻好空著。

南宮秋又是店主如何能夠坐主客次位，就把王保長要推上坐。

張其危固然和他隻是一麵之緣，但因為老是在不竭比對和假司馬鐵樹的表麵，以是印象深切。