49.第49章 49,佳肴[第1頁/共3頁]

2、把醃製好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用刀剁成碎末。

雞蛋糕是雎縣的一道傳統名肴，雞蛋糕采取傳統工藝，它的特性是所選質料是雎縣山區農戶用糧食飼料的豬坐墩肉，所用的雞蛋滿是山區人散養的士雞下的蛋；所用食鹽滿是富硒高鈣低鈉保健鹽。第二是做工邃密，完整采取傳統手工製作，肉餡是采取手工刀剁，是以口味隧道純粹。傳聞這刀剁肉中，那些木案板上的木屑也能夠增加雞蛋糕的味道。第三是統統佐料美滿是天然發展的植物，絕對不消任何增加劑，在雎縣人丁中傳著了“喝茶要喝鹿苑茶，吃糕要吃雞蛋糕的民謠。?

1、用新奇的豬肉，大腿肉最好，去掉肥肉，隻留取純瘦肉，撒鹽醃製48小時。重視必然要包管高溫，以防肉變質?。

在素菜裡另有一個上層次的菜就是煎雞蛋，也是介於葷素之間，燉雞蛋也是。

當時的小菜在雎縣不值錢，略微講究點的家庭這素菜便能夠有煎豆腐。當時的煎豆腐是介於葷菜和素菜之間的。不是有個笑話說有小我做客用飯，吃菜是就淨吃煎豆腐，旁人笑話他。他就說，你不曉得，豆腐是我的命。厥後仆人上了蒸雞蛋，此人就光吃蒸雞蛋，彆人笑他如何不吃是命的豆腐了。他說見了雞蛋，我連命都不要了。

張其危固然和他隻是一麵之緣，但因為老是在不竭比對和假司馬鐵樹的表麵，以是印象深切。

南宮秋又是店主如何能夠坐主客次位，就把王保長要推上坐。

“南宮叔父乃是一方名流，我對你已是久仰，本日有緣拜識莊嚴，萬分幸運！”張其危也說著當時場麵上的套話。

3、在攪的肉末中加加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，重視不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不健壯，多了影響味道，和豆腐附近了。雎縣人挖苦說這類豆粉加多了過於健壯的雞蛋糕都能夠甩過雎河了。

兩人按江湖端方相互抱拳相揖。

這雞蛋糕的做法傳聞是源於宮廷菜，但是厥後的滿漢全席裡卻冇有雎縣的雞蛋糕。這雞蛋糕應當是雎縣一絕，它的做法奇特：

這菜肴是遵循雎縣人家過四六的端方配置的。四六的意義就是四個大碗和六個小碗裝菜。簡稱四六。

張其危也曉得當時也隻要重視餬口質量或者品格的家庭纔會有這些講究的菜式。當然像現在就是非常正式的宴客了。並且倉猝間能夠把這做到這個模樣的家庭也未幾。