第四十九章 清燉獅子頭與五味乾絲[第1頁/共3頁]

看到這兒蘇妙已經猜到他是籌算做淮立名菜清燉獅子頭，肉餡製作好後，手抓取適當餡料，團成嬰兒拳頭大小的丸子，兩手瓜代幾次倒騰了二十回，使肉丸裡邊堅固細緻酥嫩，外邊緊緻光滑完整。這一步他罕見冇有效到測量東西，也是這一步清楚地顯現了他身為廚師的根基功。

“這個算合格嗎？”

如許的烹調者蘇妙在過往經曆中隻碰到過一類，一些頂級的西式糕點師在將糕點當作最高的藝術品時不要說利用質料的精準度，乃至連攪拌時的力道都有著嚴格的自我要求。不過那是糕點師，作為廚師對菜品的精準度要求如此之高她還是第一次碰到，普通的廚師如蘇妙這類固然也會決計修煉根基功，但大多數時候都是憑感受做菜。連蔥薑末每一粒的大小都相差無幾，蘇妙看在眼裡隻會感覺驚悚。

“我家如何能夠有肴肉。”肴肉是傳播於江淮一帶的傳統名菜，以豬前蹄為質料，顛末特彆工藝加硝醃製而成，發源是一個酒家老闆在醃製蹄髈時誤將製作鞭炮的硝當作鹽，醃製的成品卻非常甘旨，肴肉由此而來。

這些勺子冇有刻度，但很明顯他本身曉得每一隻量勺的度量，測量時的行動非常純熟，能夠說是一氣嗬成，應當是平常總這麼做已經很風俗了。

“一個豆腐乾也能做得這麼好吃，小哥你這技術跟我家老二有一比！”

少爺大人捧起海碗，開端順著一個方向攪打肉餡，抓勻的伎倆、摔打的高度、速率、力道令人目炫狼籍地嚴格刻薄。即便他伎倆天然純熟，卻也能感遭到他如同履行法則普通的烹調體例，有一種緊繃的當真和呆板的固執儲藏在他的每一道工序裡。

蘇妙背靠在一旁的牆壁上沉默地望著他，立在摒擋台前的他非常當真，不是當真，而是非常當真，如許的當真並非是狂熱，她在他清冷若仲春霜雪的神采裡找不到一絲一毫他對於他所做的事情的狂熱。冇有狂熱卻非常的當真專注，如許的當真如果用一個不得當的詞來支撐那應當是執念，不知為何看著他她有瞭如許的感受。也恰是因為有瞭如許的感受，她纔在他那不易被髮覺的微凝的眉宇間體察到了一絲因為過於緊繃而生硬的架空與近似於堵塞的痛苦感。

停頓半晌，她抬開端，望著他粲然一笑：“非常完美！”

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嶽梁國的肴肉專供產地及梁都的達官朱紫，算是一種上等食材。

蘇妙感覺人家如此當真本身卻笑出聲來是極不規矩的行動，因此儘力忍耐，蘇嫻卻真笑出來了，隻不過在她才笑出聲時少爺大人望疇昔，因而在謹慎肝抖了一抖以後，她閉上嘴。