第15章 和麪[第2頁/共5頁]

麪人兒林點頭哈腰表示絕對不會，因為就燒一小鍋水罷了。

左手墊著抹布，拿起鍋子。

“我家是旗人，當初朝廷給咱免了學錢，厥後民國了，皇上冇了，我也就不去了。”

終究兩大一小酒足飯飽，算算賬不過六七毛錢，可謂經濟實惠。

說著又往裡倒了點，又是齜牙咧嘴的用手攪拌滾燙的麪粉。

“那為啥不全用江米麪呢？”金溥佑問。

“多出來的？那也是糧食啊，本身用水調了，往鍋邊一貼，就是死麪餅子，趁熱夾塊醬豆腐或者臭豆腐就是一頓飯，好歹是端莊的白麪和江米麪啊。”

麪人兒林用手指戳了下，一個小窩兒，隨即漸漸回彈消逝，“差未幾了，你也嚐嚐看，記著這個感受，今後本身和麪時用的得著，軟硬程度根基如許便能夠，如果行太硬就加點水。”

“孩子，這地兒你熟，跑腿的差事就交給你了，這是五毛錢，你糧店買一斤二兩白麪，記著要最高品級的精白麪，最好是外洋入口的，另有八兩江米麪，就是搖元宵的質料，你買的時候得帶一眼，江米麪不能有泛黃，那是客歲的陳麵，冇法用。另有一兩鹽。我把廚房拾到拾到，等你返來後我先教你如何做原麵。”

父子倆都冇有說話，隻是漸漸地走進衚衕，走進大雜院，走進西房，一起沉寂無聲，彷彿怕轟動了甚麼。

如是三五次，碗裡的麪粉被揉成個大麪糰，看上去萱萱騰騰，彷彿個大饅頭。

“加鹽另有個用處，就是能讓這麵更有彈性，我拉到三寸長，他能有點回縮，如許韌性好，輕易塑形，多了後呢，就是太有貪婪了，拉三寸後，手一鬆就回到一寸半，和那西洋猴皮筋似的，這就又冇法用了。”

隻見他將鍋子稍稍傾斜，濃鹽水入碗，他顧不得燙，右手從速插入，一頓揉捏攪合，麪粉構成條條的絮狀。

“記著，水涼或者水溫的時候是化不開太多的鹽，非得等水開了，你多扔鹽出來也能化開……”麪人兒林叮嚀“鹽必然要多，要曉得白麪江米麪都是好東西，你愛吃我愛吃，蟲蟻也愛吃，如果不加鹽啊，也是用不了十天半月，就會被蟲吃鼠咬，挺好麪人兒上被蛀得一個個洞穴，鹽水能防蛀，但記著也不能多，記著剛纔的比例，一斤二兩的白麪，八兩江米麪，一兩鹽便能夠，鹽少了，不防蛀，鹽多了，也會出題目，剛捏好時看不出來，可如果氣候有個下雨返潮，這麪人兒裡的鹽分就會晰出來，掛白霜似的，也是會砸飯碗的。”