第三十三 北京烤鴨[第1頁/共3頁]

在楊全仁的經心運營下，全聚德的買賣蒸蒸日上。楊全仁奪目無能，他深知要想買賣昌隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他經常到各種烤鴨鋪子裡去轉悠，探查烤鴨的奧妙，尋訪烤鴨的妙手。

全聚德能夠成為馳名的大飯店，首要啟事是選料實在，廚工技術精，操縱當真；店夥接待主顧熱忱。烤鴨是全聚德的首要運營種類，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。”

這間鋪子招牌固然奪目，但買賣卻江河日下。到了同治三年（1864年）買賣一蹶不振，靠近開張。奪目的楊全仁抓住這個機遇，拿出他多年的積儲，買下了“德聚全”的店鋪。

最後我和愛民吃了四隻鴨子以後已經感遭到，胃裡在打陳述了，這個時候女辦事員也看得懂眼色，隻說了一些菜式，但願我們下次來客堂咀嚼，留下來一點聯絡體例，和想吃的食品，下次來的時候不管是，親朋還是老友，這套辦事絕對是讓你掙足麵子了！

“全聚德初創人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得邃密明白，買賣越做越紅火。他常日省吃儉用，積累的錢如滾雪球普通越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要顛末一間名叫“德聚全”的乾果鋪。

有了本身的鋪子，該起個甚麼字號呢？楊全仁便請來一名風水先生商討。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，俄然站定，撚著鬍子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小衚衕，就像兩根轎杆兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，出息不成限量！”

這是腰纏萬貫的我們當然要表示的豪闊一點，那穿戴紅色百鳥旗袍的，女辦事員，拿著菜單，扭動著腰姿就走了。

女辦事員，還是曼聲細氣的訴說，既不打攪我們用飯反而另有一種賞心好看標感受：

經他烤出的鴨子形狀美妙，豐盈飽滿，色彩素淨，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨博得了“京師美饌，莫妙於鴨”的佳譽。

接著他又請來一名對書法很有成就的秀才--錢子龍，謄寫了“全聚德”三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚奪目，為小店增色很多。

當他得知專為宮廷做禦膳掛爐烤鴨的金華館內有一名姓孫的教員傅，烤鴨技術非常高超，就千方百計與其交朋友，常常一起喝酒下棋，相互間的乾係越來越密切。孫教員傅終究被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。