第97章【全魚宴】[第1頁/共3頁]

魚餅雖小，但做得好吃，卻能讓人久久難忘。楚闌吃的魚餅，連著紫蘇葉一起蘸醬吃。

魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚泡（魚鰾）、魚骨、魚腸、魚子……分歧部位就有分歧菜式，魚身高低無一不成成好菜，的確到了入迷入化的地步。

這桌全魚宴上，另有魚羹、魚生讓楚闌“繞梁三日”，冇法健忘。

在廣（GD）東，有很多處所自古就是魚米之鄉，盛產淡水塘魚和河鮮。鯪魚算是最為著名的特產魚種之一。說到吃鯪魚，本地有如許的一句鄙諺：鯪魚鼻，鯿魚腹，鱅魚頭，草魚尾。

還能夠將魚泡（即魚鰾）插手煎蛋內裡，味厚滋膩，口感更加豐富。

楚闌二十多歲還是第一次吃鯪魚鼻，乾坐著，無從動手，笨拙得有如三歲孩童。

而更讓人歎爲觀止的是，按照統計，廣府人吃魚的花腔已達到一千種擺佈。

另有一種，鵝肝醬煎釀鯪魚餅，將法國鵝肝醬釀入到魚餅內裡，然後再煎至酥香金黃，一口咬下去，外皮焦香，內層嫩滑，肉汁飽滿，爽口彈牙之餘，更有陣陣鵝肝醬的濃香披髮，口感非常豐富，好吃到難以描述。

而家常的味道，均安魚餅絕對可謂一絕，將鯪魚去皮拆骨、起肉剁成肉泥，撻成魚青，再將魚青做成圓餅形狀，慢火煎至金黃，熟透後外脆裡嫩，吃起來彆有風味，這就成了均安魚餅。

取數十個拇指大小、個頭均勻的鯪魚鼻，淋上調好味的鼓汁，上鍋清蒸。魚頭接收了鼓汁的甘香，最後撒上翠綠的蔥粒，每一個都意象清楚、清麗動聽。

所謂“大味至簡”，吃魚，吃到最後，不過就是要吃魚的“鮮”。這個鮮，最簡樸直接的體例就是蒸來吃。蒸看似簡樸，實則對食材的要乞降火候的節製都相稱嚴格。平時在內裡用飯，是很難吃獲得好吃的蒸魚的。須得魚是死水養著，為了去除泥腥味，還顛末端一百多天的淨水“瘦身”，以是即便以簡樸的油鹽薑蔥來蒸，已然充足。

廣府的美食，妙在精製，妙在家常。鯪魚鼻、魚腸煎蛋等，都能夠看出廣府的廚師粗料精製的神功妙手，用簡樸的質料就能做出精美的甘旨，既不華侈又好吃。

到了當代，吃魚生，不但是加油、鹽了，吃法更多樣性，會把魚生和洋蔥絲、薑、蒜、芋頭絲、花生等攪勻一起吃，廣（GD）東人做事喜好講究美意頭，以是吃個魚生，也按上一個吉利的說法：撈魚生。“撈”是指拌勻，但在粵語裡另有“賺”的意義。將統統配料與魚生撈勻在一起，一邊撈，一邊大喊：“撈啊，撈啊！發啊！發啊！”，寄意“撈得風生水起”。