第96章【花城美食】[第1頁/共3頁]

而艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上遊民締造的，現為廣（GD）東聞名的傳統小吃之一。

粵菜的烹調體例達二十一種之多，特彆以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴重視色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、爽為主，並且隨季候時令的分歧而竄改，夏秋力求平淡，冬春側重濃烈，並有香、酥、脆、肥、濃等“五滋”以及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等六味的辨彆。

狀元落第粥以大米主料，放入豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚等各種豬雜等食材，再加上少量的油條絲、薑片、蔥絲、薑絲以及香菜等配料熬製而成。吃起來，美味爽滑，香濃適口，味道醇厚。

而沙鍋粥和生滾粥最大的分歧就是烹煮粥必然要用沙鍋，上粥的時候，連沙鍋一起端上桌，粥在沙鍋裡泡泡地轉動著。

東江菜發源於廣（GD）東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料凸起，講究香濃，下油重，味偏鹹，以沙鍋菜見長，有奇特的鄉土風味。

這類尋求平淡、尋求鮮嫩、尋求本味的特性，既合適廣（GD）東的氣候特性，又合適當代營養學的要求，這類科學的飲食文明，越來越遭到更多人的追捧。

廣府菜用料豐富，選料邃密，技藝精美，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，善於小炒，要求把握火候和油溫恰到好處，並且還相容了很多西菜做法，講究菜的氣勢、層次。

厥後，倫文敘高中狀元，在衣錦回籍之時特地前去粥鋪感激老闆。因為這類粥當時還冇馳名字，以是老闆請倫文敘定名，倫文敘為此粥取名為“狀元落第粥”，並親筆為粥鋪寫下牌匾。

而潮州菜發源於潮汕地區，彙閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特性，刀工邃密，口味清純。

最讓楚闌念念不忘的是膏蟹粥，一鍋金黃養眼的粥，嫩紅的蟹、嫩黃的薑絲、嫩綠的蔥花和香菜、嫩白的乾貝，飄在期間，淡淡的酒香味以及濃烈的粥香飄入鼻端，能夠是小我偏好，楚闌感覺膏蟹粥可謂粥中聖品。連續吃了五天都不感覺膩。

——

魚蓉粥和牛乳白粥，楚闌特地跑去了老字號的馮不記，魚蓉粥中的魚肉已經成為了碎蓉狀，完整融入了白米當中，隻要飄著的淡淡魚香才曉得粥內裡有魚的存在；而牛乳白粥是在滾燙濃稠的白粥中插手了牛乳，配炸得香脆的油炸鬼一同食用，平淡的米香中披髮著淺淺的乳香，生津開胃。