第50章【八大春】[第1頁/共3頁]

張大千曾經仿照著川菜泰鬥曾亞光的做法便宜乾燒魚翅，用獨門體例製作雞屁股，還操縱川東特產的清波魚製作出一道大千清波魚，就是現在馳名的“張大千魚”。

夾起一塊小小的魚唇，楚闌打從心底裡佩服大天朝人在美食上的成就，一條魚，不但魚肉、魚尾、魚翅、魚泡（花膠）、魚籽、魚腸，連魚唇都能夠做出一道色、香、味、形俱佳的名菜來，一句話，牛！

最後不得不提一下萃華樓，它開業於1940年，位於王府井八麵槽。以山（SD）東菜中的“清、鮮、脆、嫩”為特性，名譽高漲，名菜有油爆雙脆、清湯燕菜、醬爆雞丁、淨扒魚翅等。

這八家大飯店均設在西長安街一帶。此中，東亞春為廣（GD）東風味；新陸春、大陸春、慶林春為四（SC）川風味；淮陽春為淮陽風味；春園、芳湖春、同春園為江（JS）蘇風味。

畫家張大千是SC內江人，上世紀五十年代以獨到的畫技蜚聲國表裡，被稱為東方之筆。不為人知的，他也是一個好廚子。

芫爆肚絲也是山（SD）東省傳統的處所名菜，屬於魯菜係和京菜係。

彆的另有“八大春”，是北（BJ）京舊時八家大飯店的統稱，即芳湖春、東亞春、慶林春、淮陽春、新陸春、大陸春、春園以及同春園。

曾經的皇城，現在的帝都，都是王公貴族、達官朱紫、钜商富賈和文人雅士堆積之地。因為社會來往、禮節、季節及平常餐飲之需，餐飲業非常昌隆。元、明兩代，北（BJ）京的酒樓、飯莊端莊紅火過一段。到了清朝，特彆到了清中葉今後，北（BJ）京的飯莊更加發財。而最能申明食業昌隆的十大堂、八大樓、八大居、八大春，固然跟著汗青遠去，但留下來的名菜還在光輝著美食的閃亮銀河……

芫爆，實在也叫鹽爆，是魯菜中爆菜最有特性的一種。顧名思義，芫就是香菜的意義，芫爆天然就是插手了香菜的爆菜。新奇碧綠的香菜梗加上質地細嫩的植物性質料，構成了芫爆菜肴最為出色的口感，比如芫爆魷魚、芫爆裡脊等等。芫爆菜肴的植物性質料普通都要顛末預措置才氣用於上麵的製作，凡是的做法是將植物性質料提早改刀，比如打花刀、切細絲等等，以後首要的是要提早過油或者氽燙，如許其實在利用爆的伎倆之前，物料根基已經成熟了。芫爆菜的彆的一個特性就是白綠相間，色彩非常高雅，碧綠暗香的香菜梗配上淡色的魷魚或者肚絲，從視覺上就能感遭到主料與配料的鮮美和清爽來。