第47章【三不粘】[第2頁/共3頁]

對“三不粘”的質量，官方傳播有“四不”、“三看”，講究一個“滑嫩”。

味：味道濃香沙甜，油而不膩，口感爽滑細嫩，略有咬勁。吃完以後隻剩下一個空盤和滿口甜香便是妙技術。

因為實在是過分甘旨，一來二去，姚氏佳耦的小攤的買賣越做越火。兩人乾脆開起一家名叫瑞明樓的小店，專門運營褡褳火燒，一時名噪京都，成為BJ家喻戶曉的名食。但可惜傳至第二代因運營不善開張了。

傳聞，厥後有一名禦膳房的老廚師告老回籍，在他分開皇宮禦膳房的時候，就把“三不粘”的製作體例帶出了紫禁城，使這道來源於官方的甘旨好菜又重新回到了官方，進入了平常百姓家。

姚氏佳耦做的火燒與眾分歧，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進薑蔥末，用淨水打餡攪拌至黏稠。然後用溫水和成軟麵，擀成薄皮兒，內裡裝上拌好的餡，折生長條形，放在餅鐺裡用油煎，油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。

萬福居的名菜是滑鱔魚，可惜，當今已經找不到萬福居的身影，楚闌隻得去了另一間遠近馳名的老字號咀嚼了這一道名菜。

它的做法是：四個蛋黃一個蛋清，插手雞湯和調料、水澱粉打勻，下鍋推炒，講究一百零八下出勺，上麵再撒燃燒腿末。成菜後略稀呈麪醬狀，色彩金黃，風味鹹鮮，口感滑爽嫩軟，也是算得上京菜中的名品。

但是，因為是第一次用大鍋做桂花蛋，該放多少質料，廚師的內心冇有底。桂花蛋炒好以後，他發明蛋黃太稀，就趕緊又往內裡增加粉芡，一邊炒一邊往裡添香油。

成果，這回炒出來的桂花蛋光彩黃潤，晶瑩欲滴，香氣四溢，大師咀嚼了以後，都嘉獎這道菜味道鮮美，甜美爽口，實在是菜肴中可貴的佳品。

因而，這道菜就從安陽古城進入了BJ紫禁城，成了一道禦菜。

花椒、海椒濃香撲鼻，像是火烈性（X）感的女郎一樣勾人食慾，鱔魚鮮美，肉質極其彈嫩，感受像是現刮的，吃一口，滿嘴的鮮！

北（BJ）京會做“三不粘”的廚師未幾，因為這道菜難度極大，普通飯店都做不好。

楚闌一邊擦著嘴巴，一邊細細回味著，唇齒留香。

有一天，一個廚師想出了一種新的做法。他把雞蛋黃加水打碎後，再放入白糖，然後倒入鍋裡炒出一盤色香味俱佳的菜肴，臨時取名叫桂花蛋，縣令的父親咀嚼以後，連連誇獎這道菜好吃。