第二章 印度飛菜[第2頁/共3頁]

這道菜從取材和意境上來講遠比不上頂級廚師做的摒擋，但是它就像看慣了都會風景的人俄然走到了村落，找到了好久不見的天然之美。

我用筷子夾起了兩根，因為一根實在不敷塞牙縫，咬下去的時候，味道很淡，調味的時候，阿三哥隻加了一點鹽，他說如許做的目標是讓菜本身的美味不被袒護。

阿三哥奉告我，空心菜作為蔬菜固然好吃，在取材的時候相稱講求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜質不脆、塞牙，在地裡直接拔了做家禽的飼料。

“好！”

“您放心，客人，蟲都能吃，人也能吃的！”

“廚房是很崇高的處所，以是你要懷著畏敬之心做菜，不管漢後代人。”

我眼睛一動不動地看著這盤菜，阿三哥的演出倒是吸惹人，這技藝，都能夠去奧運會擲鐵餅了。但是配角還是這道菜。

“空心菜炒了以後縮水很短長，一斤擺佈的空心菜，隻做得了一盤。”

阿三哥端起鍋，背對著劈麵，鍋超出腦頂往身後一拋，一團空心菜在空中劃過一道完美的弧線，達到了劈麵助手手裡的盤子中。

洗菜時必然不能傷到菜葉，不然就會讓菜的品格降落，那新奇的綠菜葉，一看就讓人很有食慾。在天然當中，綠色是最能讓民氣曠神怡的色彩。

廚房潔淨整齊，凡是是一個廚師傑出職業品德的表現，固然前提有限，後廚連牆都冇有，是直接搭的板子，但是我們能夠清楚地看到這裡餐具上冇有一點油汙，菜板整齊地放在一起。

阿三哥自家種了幾畝菜地，明天早上飛魚就跟著他去了菜地裡拔菜，早上的菜一個字――鮮。

一勺菜油下鍋，用小熾熱鍋，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。

“傳聞印度人很喜好吃咖哩？”

的確，我聞到了菜那種香氣，阿三哥烹調時並冇有把菜做到非常熟，那樣菜就老了，食材本來的美味就喪失了一多數，口感大打扣頭。

我還是比較獵奇阿三哥如何調味，如何判定一道空心菜達到了完美的八分熟階段。他笑著說：

如果有一日你去了印度，記得去尋覓這道飛菜，誰說美食隻能吃，不能玩呢？

“印度這邊比較掉隊，農藥本錢高了。”一想，還真是這麼回事。

整道菜的烹調階段揭示了一良庖師對火候的掌控，隻用了兩三分鐘，阿三哥瞅準菜已經達到了完美的八成熟，將拿著鍋柄用力一翻，用勺子接住菜，濾去油汁，全部過程潔淨利落。