第二章 印度飛菜[第1頁/共3頁]

的確，我聞到了菜那種香氣，阿三哥烹調時並冇有把菜做到非常熟，那樣菜就老了，食材本來的美味就喪失了一多數，口感大打扣頭。

“阿三哥，在印度男人普通不在廚房，為甚麼你會當廚師？”

“空心菜炒了以後縮水很短長，一斤擺佈的空心菜，隻做得了一盤。”

本來還要靠鼻子，傳聞頂級的香奈兒香水，她的品香師能夠用鼻子辨彆出數百種香料的纖細不同。

當油溫合適的時候，阿三哥將那一大籃的空心菜放入鍋內翻炒，包管各個部分受熱均勻，蔬菜過火的時候越短，味道越鮮美，以是這個過程需求大火爆炒，略不留意，就會糊鍋，讓一道菜落空生命。

“地裡的蔬菜，這都是大天然母親的恩賜。”

我用筷子夾起了兩根，因為一根實在不敷塞牙縫，咬下去的時候，味道很淡，調味的時候，阿三哥隻加了一點鹽，他說如許做的目標是讓菜本身的美味不被袒護。

這句話，倒是讓我感覺相稱親熱天然。

不到一分鐘的時候，跟著菜的水分流失，很快就癟下來，隻留下了一盤的分量，但是根根都是精華。

我眼睛一動不動地看著這盤菜，阿三哥的演出倒是吸惹人，這技藝，都能夠去奧運會擲鐵餅了。但是配角還是這道菜。

“傳聞印度人很喜好吃咖哩？”

大師都在為這出色的美食演出鼓掌，誰說美食不能如許玩？

我還是比較獵奇阿三哥如何調味，如何判定一道空心菜達到了完美的八分熟階段。他笑著說：

阿三哥洗菜的時候，也是先粗洗一次，去掉菜葉大要的泥沙，然後在淨水裡一根一根洗淨，用拇指和食指悄悄揉搓空心菜較粗的莖，這個過程中把一些枯萎的葉和一些難以洗濯的部位擇掉。

阿三哥奉告我，空心菜作為蔬菜固然好吃，在取材的時候相稱講求，空心菜有新老之分，老空心菜的藤上有崛起，而新菜的藤上倒是非常光滑柔滑的，老菜的菜質不脆、塞牙，在地裡直接拔了做家禽的飼料。

洗菜時必然不能傷到菜葉，不然就會讓菜的品格降落，那新奇的綠菜葉，一看就讓人很有食慾。在天然當中，綠色是最能讓民氣曠神怡的色彩。

阿三哥解釋說：

洗菜擇菜烹菜的工序簡樸乾脆，但是每一步都反應了一良庖師的當真態度，另有多年來的經曆。

在措置菜的時候，阿三哥隻取了菜頂端兩三寸長的嫩尖，如許一道菜留下來可食用的素材也就所剩無幾咯。