第四十三章 魚宴[第2頁/共3頁]

接下來取一個蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平，蓋上覆蓋，上灶用大火蒸製。

番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。

接著用筷子按壓魚頭，讓其下巴部位展開定型入油鍋炸成金黃色，加上炸好的魚身在盤中擺好，這道鬆鼠魚就完成了一半。

最後用醬油抹遍魚的滿身，略加醃漬後，便能夠下鍋烹調了。

最後一道菜是魚糕，在蒸籠中已經蒸了40多分鐘。

在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴披髮的美食引誘，刹時便獲得了淋漓儘致的表現。

張昊按住相柳遞過來的桂魚，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

然後將豬夾心肉剁成肉餡，蝦仁、雞肫、冬筍等配料切成小丁，插手紹酒、鹽、生抽等佐料一起拌和成餡料，從魚鰓的刀口處謹慎塞入魚腹。

拍打一會後，張昊取過一把快刀，將魚肉皮朝下安排在砧板上，用刀鋒來回刮動起來。

想要做好這道菜，刀工是關頭，隻見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨悄悄將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。

架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，頓時將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了出來。

“快端疇昔吧，還剩下兩道菜。”張昊揭開另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道三鮮脫骨魚也好了。”

比及魚皮的兩麵都金黃酥脆，張昊將紹酒、生抽、薑蔥、和高湯插手鍋中，又倒入糖、鹽、等調料，蓋上鍋蓋用小火開端燜煮。

魚茸取好，張昊放入盆中，插手雞蛋清和少量魔獸的瘦肉、薑水，然後用手往一個方向攪動起來。最後插手蔥白末、澱粉、精鹽，一向攪動成濃稠的粥狀物，纔算大功勝利。

“相柳，你幫我殺魚，我來做菜。”張昊叮嚀一聲。

當魚肉上切好的刀口被油溫一激，頓時就炸了起來，敏捷構成如菊花瓣一樣的條狀物。

“好勒！”相柳鎮靜地措置起這些魚來。

再等了一小會，比及蛋液在魚糕大要構成金黃的外皮，張昊頓時取了出來，趁熱在砧板上改刀成小塊。

“一條草魚，一條桂魚，再來一條鯉魚。”張昊想了想：“都用十一二斤擺佈的大魚吧。另有，鯉魚隻去鱗，等會我來脫骨。”