第四十三章 魚宴[第1頁/共3頁]

張昊按住相柳遞過來的桂魚，把魚頭切下。再按住魚身，用刀把魚肉貼著骨頭片開，翻麵再片開另一片魚肉，然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。

做這道菜此中一道工序，就是要從魚身上取下淨肉。並且必須用刀鋒漸漸刮下來，成茸狀。如許做成的魚糕才氣不帶一點刺，口感細緻而彈牙。

用料酒、精鹽調勻，彆離抹在魚頭和魚肉上。再滾上乾澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，然後炒鍋放油熱至八成熱，倒拎魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下，均勻的澆在魚肉上。

最後用醬油抹遍魚的滿身，略加醃漬後，便能夠下鍋烹調了。

思考了一會以後，張昊終究想到一個彆例，能夠措置如此多的魚。

想要做好這道菜，刀工是關頭，隻見張昊先用一把長薄形尖刀從鯉魚刀口處伸進，沿脊骨悄悄將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內臟，洗淨瀝乾。

當張昊籌辦好這道“魚糕”後，相柳將放血去鱗的鯉魚遞了過來。

“看著就好吃。”相柳吞嚥了一下口水，說道。

過了一會，相柳將最早宰殺好的草魚放到張昊麵前。

當魚肉上切好的刀口被油溫一激，頓時就炸了起來，敏捷構成如菊花瓣一樣的條狀物。

最開端的雞蛋黃張昊留下了，他用筷子攪散，接著取過一把小毛刷，然後揭開蒸籠的蓋子，將蛋黃液均勻塗抹在魚糕的大要。

分歧於剛纔那到鬆鼠魚的紅亮，這道“三鮮脫骨魚”的色彩偏暗一些，生抽和紹酒將濃油赤醬的色彩塗抹上去，好像中國畫中的潑墨技能，隨便蕭灑間儘顯豪放。

在熱氣蒸騰間，在紅亮的芡汁包裹下，菜肴披髮的美食引誘，刹時便獲得了淋漓儘致的表現。

“鬆鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，鬆鼠魚因形似而得名，味道鮮嫩酥香，酸甜適口。”

“明白。”相柳應了一聲，開端忙活起來。

“快端疇昔吧，還剩下兩道菜。”張昊揭開另一口鍋的鍋蓋，用手在鼻端扇了扇風：“嗯，這道三鮮脫骨魚也好了。”

鯉魚措置結束以後，剛好相柳的桂魚也措置的差未幾了。

張昊接過鯉魚後，取了一點魔獸的夾心肉、蝦仁、雞肫、冬筍、冬菇等配料，然後用毛巾包著魚身，籌辦整魚脫骨。

炒菜最忌暴躁，以是魚皮一變色，張昊頓時將火調小，漸漸煎炸起來。

架鍋上灶燒熱，張昊舀出一點熟豬油放入鍋中，待到油溫冒起青煙後，頓時將灌了餡料，醃漬過的鯉魚放了出來。