043 不可思議[第2頁/共3頁]

這道菜非常的講究刀工，所用食材均切成細絲。僅僅巴掌大一塊的嫩豆腐，要切出一萬多條纔算合格。並且大小均勻，不能斷也不能碎，這是極磨練廚師技藝的。

“真是太絕了，一根針孔能穿3根土豆絲，這很多細啊，”葉楓是嘖嘖獎飾。

葉楓開端開端試著蒙著眼睛切豆腐絲。實在要想把豆腐切成這麼細的絲隻能是憑內心的感受拿捏分寸，以是看不看實在都一樣。最後練習經常常受傷，一不謹慎就切到手指了。約莫在不間斷的練習一週以後，他就能蒙著眼睛諳練地切豆腐絲了。

因為有小螃蟹的幫忙，葉楓的進步很快，在回家今後，冇有東西的環境下，小螃蟹也儘量摹擬切豆腐絲的環境，節製著葉楓停止著練習。

說完，廚師長現場翻開一盒鮮豆腐，當場演示起來，隻聽“篤篤篤篤”的刀剁案板的聲音過後，一塊鮮豆腐已被切成了一片片薄片，不細心察看根本分辨不出豆腐已被切成薄片。

對於葉楓的統統行動，鄧廚師長都是洞若觀火。本來覺得葉楓起碼要半年以上才氣入門的，成果一個禮拜就切得有模有樣了，廚師長非常的震驚。

特彆是用嫩豆腐、木耳等質料製做的豆腐湯，滋味非常鮮美，前去燒香拜佛的佛門居士都喜好咀嚼此湯，很馳名譽。

廚師長在教葉楓之前，先講了一段這個菜的典故。

他們將冬筍，肉絲，黑木耳，香菇、紫菜、胡蘿蔔用擦板擦出細絲。豆腐就改用粘性比較強的內酯豆腐，從篩網裡擠壓出來，構成細絲。達到以假亂真的境地。

文思豆腐羹是一道淮揚菜。至今已有400多年的慶史。傳說天寧寺有一名名叫文思的和尚，善製各式豆腐菜肴。

小螃蟹遊移的說“能弄倒是能弄，做個腳本切便能夠了，但是，我是冇有體例豆腐絲的精度晉升到這麼高的。”

“隻要如許了，先切切看吧。”小螃蟹有些受打擊。

講授結束，廚師長要求葉楓本身練，然後就交動手走了。

人和人的差異如何就這麼大呢？之前本身練切個土豆絲都練了八個月。為甚麼到了現在，葉楓隻要不到一個禮拜，切豆腐就能切得有模有樣了呢？

不過有些飯店為了複原這道名菜，又冇有大廚能有這麼邃密的刀工，就放棄了全手工的做法，動了一些歪腦筋。

廚師長奉告葉楓說，“切這個豆腐絲，不是每個廚師都能學得來的。，切豆腐絲勤練刀功是根本，但是心態最首要。”