043 不可思議[第1頁/共3頁]

“這還不算甚麼，最絕的是把鮮豆腐切成如髮絲普通的細絲”，廚師長笑著說，“豆腐絲如果能穿針，估計一個針孔穿6根都冇題目，隻不過豆腐絲太軟了冇體例停止演示。”

隨後廚師長將切成薄片的豆腐切成豆腐絲。“如許看不出來，得把豆腐泡在淨水裡，一根根的豆腐絲纔會分開。”廚師長用刀悄悄剷起切好的豆腐泡在盛滿水的透明玻璃杯中，一根根細如髮絲的豆腐絲就散開了。

廚師長奉告葉楓說，“切這個豆腐絲，不是每個廚師都能學得來的。，切豆腐絲勤練刀功是根本，但是心態最首要。”

土豆絲切好後，葉楓拿起一根切好的土豆絲，不費吹灰之力就穿過了一根4號針的針孔，隨後葉楓又挑起兩根土豆絲，竟然都穿了疇昔。

“那就行！彆人不可，不代表我不可，我說我能練成，就必然能練成，你信不？”葉楓非常當真的說。

對於葉楓的統統行動，鄧廚師長都是洞若觀火。本來覺得葉楓起碼要半年以上才氣入門的，成果一個禮拜就切得有模有樣了，廚師長非常的震驚。

葉楓經心全意沉浸在內裡了，乃至於學畫和學計算機的時候都遭到了必然的影響，兩位徒弟還特地趕到食堂指責鄧廚師長，成果，廚師長拿出收藏的封缸酒，很快就搞定了兩位師父，並且拍著胸脯對鄧廚師長說，“這門徒你愛借多久就借多久！”

因為該菜為文思和尚所創，人們便稱它為“文思豆腐羹“，一向傳播至今，當今廚師們對用料和製法作了改進，使其烹調更加講求，滋味更鮮美。

這道菜非常的講究刀工，所用食材均切成細絲。僅僅巴掌大一塊的嫩豆腐，要切出一萬多條纔算合格。並且大小均勻，不能斷也不能碎，這是極磨練廚師技藝的。

他們將冬筍，肉絲，黑木耳，香菇、紫菜、胡蘿蔔用擦板擦出細絲。豆腐就改用粘性比較強的內酯豆腐，從篩網裡擠壓出來，構成細絲。達到以假亂真的境地。

“本來不是我撿了便宜，是我倒了大黴？”葉楓驚奇的說。

不過有些飯店為了複原這道名菜，又冇有大廚能有這麼邃密的刀工，就放棄了全手工的做法，動了一些歪腦筋。

廚師長在教葉楓之前，先講了一段這個菜的典故。

“那我們還是做個腳本先練著？”葉楓說道。

講授結束，廚師長要求葉楓本身練，然後就交動手走了。

葉楓悄悄的托起一塊豆腐安排在案板上，深吸一口氣，開端切了起來。切這個可比切土豆絲難多了，也累多了。切好一塊豆腐，葉楓悄悄的剷起來，放到了淨水裡，大小是非不一的豆腐絲就散了開來，另有些都是粘連的，有些乾脆就是小豆腐丁。看得葉楓本身都點頭不已。