第46章 熱門（***發）[第2頁/共4頁]

炒豆腐腦

珊瑚金鉤

燜大蝦

蜜汁梨球

山東燒雞

奶湯銀肺

【菜名】油燜蝦【所屬菜係】魯菜【特性】光彩油亮，鮮嫩適口。【質料】大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、薑絲、各5克，高湯150克，花生油50克。

【菜名】栗子燜雞【所屬菜係】魯菜【特性】【質料】雞一隻栗子300克薑、蔥、蒜茸、糖、紹酒、胡椒粉各適當【製作過程】雞洗淨斬件，加生抽、胡椒粉、紹酒拌勻燒熱油，爆香薑、蔥、蒜，放雞塊炒至金黃，加栗子，濺少量紹酒、糖、加水燜至熟透。

【菜名】牡丹蠍托【所屬菜係】魯菜【特性】外型美妙，風味奇特。【質料】蠍子，麪包，山查糕，雞蛋，內心，美蘿蔔，鹽，味精，乾澱粉，茶葉，薑，蔥。【製作過程】茶葉用開水泡透，待涼後將蠍子放入泡30分鐘，取出瀝淨水後再放入薑，蔥，鹽，味精入味，將山查糕放在麪包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蠍子。油五成熟時，放入蠍托炸至酥透，便可

換心烏賊

【菜名】燜大蝦【所屬菜係】魯菜【特性】【質料】大對蝦12隻約750克，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適當【製作過程】對蝦洗淨，去沙線、腿、須，蔥段、薑片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢位，撈出蔥和薑，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。

【菜名】油鵬自遠方來【所屬菜係】魯菜【特性】肉肥味美，體色美妙，脆香適口【質料】油螞蚱，菠菜葉，鹽，料酒，味精【製作過程】將油螞蚱從腦後取出草袋洗淨，入開水鍋內一焯撈出，加上鹽，料酒，味精拌勻醃漬入味。菠菜葉切成細絲。入八成熱油中炸酥撈出，擺在菠菜鬆上即成。

【菜名】泰山赤嶙魚【所屬菜係】魯菜【特性】魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。【質料】活赤鱗魚，精鹽，薑末，花椒，紹酒，醬油，醋，味精，清湯，胡椒粉【製作過程】將魚剖腹去內臟洗淨，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒，紹酒，味精燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內，醋加薑末拌和入碟上桌佐食