第55章[第1頁/共8頁]

八角一枚

1.將小排用淨水洗淨，冷水下鍋，小火煮開後再持續煮5分鐘，然後將湯倒掉

甜品：

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

9.取出麪糰擀開，放入黃油

拿破崙蛋糕

黑胡椒少量

因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開能夠最大程度的去除血沫。偶然候的能夠事前將排骨在淨水中浸泡幾個小時去除血水

薑4大片

1、食品特性

5.將空鍋燒至冒煙，然後倒入油，油量大抵能冇太小排的1/3便可，大火燒熱後下入擦乾的小排炸

6.一邊加淨水一邊用手拌勻

9.等醬汁收的差未幾將小排倒入異化，出鍋前撒上白芝麻，點一些香油，最後再撒一些檸檬屑便能夠了

質料：

8.將千層派皮，放入已預熱200/200c烤箱烘烤約50分鐘；

法國典範甜品拿破崙蛋糕（millefeuiller）由多層酥皮夾以吉人組合而成，口感集鬆化及嫩滑於一身。拿破崙蛋糕的質料固然簡樸，但是製法相稱磨練製作者的技術。要將鬆化的酥皮夾上幼滑的吉人，同時又要保持酥皮乾身，以免影響香脆的口感。有人特彆設想了多款全新口味的拿破崙蛋糕，為法國蒲月的傳統美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新奇食材炮製而成的全新拿破崙蛋糕，包含雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑叢林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新奇及酥皮入口緊化脆卜卜以外，形狀設想講究層次感及創意，令拿破崙蛋糕的形象煥然一新。

二者有共通點，起首，選用直肋排，喊徒弟切小段，重視均勻度。第二，排骨都不要飛水，用淨水泡個半小時，泡出血水，如許做出的糖醋小排纔不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，如許也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。

7中小火將排骨炸至金黃色。加三湯勺冰糖，將之前燒排骨的水倒入，方纔冇過排骨便可（水不要太多）

5.用手捏抓均勻

10.先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。

tips：

傳統糖醋派，比番茄醬派更需求經曆和手感。起首呢，排骨泡水後，瀝乾。這點非常首要哦。然後下油，油必然要足，不要捨不得。油溫七成熱的時候，關小火，下冰糖，熬製糖色，請重視必然要全程小火，不成暴躁。接下來比及糖油融會水乳融會□□的時候，能夠看到鍋裡開端翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，牢記不能停，必然要一向翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的薑片。這個時候就顯出油多的首要了，當排骨在油裡翻滾，炸到一看上去就酥脆不成擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然後倒入小半碗水再蓋上蓋子。最後看到水已經煮乾油色又顯現出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。