第54章 菜譜[第1頁/共8頁]

1、買鱔魚時請賣家幫手加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5厘米擺佈的條，放入開水鍋中焯一下待用；萵筍切成大粗條，用鹽醃上。

1、把鯽魚清算潔淨，用刀在魚兩側劃細紋，用1湯勺紹酒及少量鹽把魚醃一會兒；把蔥切成大段。

1、把豆腐切生長方塊，放在鍋內用水煮透，成蜂窩狀取出瀝乾，加油略炒。

1、白菜、豆腐都恰當切塊，薑切片，蔥切絲。

1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成大厚片，豆豉切成碎末。

1、把洋蔥去掉老皮，切成粗絲或小片；辣椒切成絲。

dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾調味汁時加適當鹽或雞粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑雞片的油溫不宜高，以免雞片熟過了，發柴。

白菜燉豆腐；明白菜500克；豆腐300克；蔥薑共30克；鹽、胡椒粉、雞粉適當。

1、將雞胸肉洗淨切片，用紹酒、醬油、澱粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。

2、炒鍋上火，放約500克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油。

蔥爆鱔絲；鱔魚400克；水發木耳25克；蒜25克；蔥25克；雞蛋清1隻；薑絲、澱粉、鹽、糖、白醋、味精、胡椒粉適當。

2、炒鍋上旺火，加適當油燒熱，投入蘿蔔煸炒至八成熟時盛出待用。

3、鍋中再放油燒熱，爆香蔥薑蒜，將調味汁和蘿蔔同時放入拌炒，再放入少量熟食油炒勻便可。

dawnrain:做泡菜，蘿蔔皮最好吃啦，剩下的蘿蔔心，簡樸切統統，做成此菜脆嫩適口。

蔥燒鯽魚；鯽魚500克；小蔥250克；薑3片；醬油4湯勺；紹酒2湯勺；糖3湯勺；醋1湯勺；香油1茶匙。

dawnrain:采取雞腿肉較好；高湯可用雞粉加適當水代替，普通我采取1茶匙雞粉溶於100ml水。

蔥爆青蛙腿；青蛙腿400克；蔥白100克；泡辣椒5個；薑絲、醬油、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、水澱粉、香油、雞粉適當。

1、在豬肝上撒些乾麪粉，揉搓後洗淨，剃去白筋，再用溫水洗淨，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用。蔥切成斜片待用。

dawnrain:水澱粉要濃一些，或插手適當雞蛋清；可留一部分蔥末和香油，待出鍋前點在湯裡。

蔥燒雞翅；雞翅300克；蔥100克；泡辣椒20克；薑20克；水髮香菇5個克；紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、水澱粉適當。