第3章 飲食篇：古人喝酒，為什麼那麼能喝[第3頁/共15頁]

大師都聽過先秦期間的荇菜，這類菜在《詩經》開篇裡就有寫，聽起來是一種很高階的蔬菜。實在荇菜就是我們明天水池裡常見的浮葉。傳聞荇菜清熱利尿，怪不得墨客見到女人會想到荇菜，本來是因為求之不得怕上火啊。

能夠看出，兩個品級的宴席中，火鍋都是最首要的菜品。皇家的愛好，就會引發官方的風行。火鍋厥後傳播至都城商店，多由清真飯店運營。《舊都百話》有記錄：“羊肉鍋子，為歲寒時最淺顯之甘旨，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研討退化，而成為特彆風味。”傳聞直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃打通了寺人，從宮中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都會名菜館中出售。

一等宴席每桌安排火鍋兩個，煺羊肉片一個，鹿尾燒鹿肉一盤，煺羊肉烏叉一盤，葷菜四碗，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺螄盒小菜兩個，烏木筋兩隻；彆的備肉絲燙飯。次等宴席每桌安排火鍋兩個（銅製），豬肉片一個，煺羊肉片一個，煺羊肉一盤，烤麅肉一盤，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺螄盒小菜兩個，烏木筋兩隻；一樣備肉絲燙飯。

不管是上學的，還是上班的，一日三餐都已經成為當代人餐製的標準。那前人一天吃幾頓飯呢？我們來考查一下。

明天紅遍大江南北的川渝火鍋，其呈現的汗青要晚於涮肉火鍋。川渝火鍋的特性是麻辣，而中國人食用辣椒不過是比來二三百年的事，是以川渝火鍋不成能早過這個時候。川渝火鍋的詳細出世時候能夠是在晚清和民邦寒暄時，出世地點則應是長江沿岸的船埠地帶。詳細地點有重慶說和瀘州說。一種傳播較廣的說法是：重慶朝天門船埠一帶，原是回民屠宰牲口的處所。回民宰牛後將內臟丟棄，貧困的船埠船伕、縴夫們則將其撿回，洗淨後倒入鍋中，插手辣椒、花椒、薑、蒜、鹽等辛辣作料，煮而食之，這就成了川渝火鍋的發源。他們當時涮的大多是毛肚、鴨腸等富人不吃的下水，都是便宜貨，以是最後的川渝火鍋是不折不扣的貧民食品。美食不問出身，大閘蟹在最後也是貧民吃的，但誰能說現在吃大閘蟹的還都是貧民呢？