第3章 飲食篇：古人喝酒，為什麼那麼能喝[第1頁/共15頁]

普通以為，天下上最早吃辣椒的是美洲的印第安人。中國前人也愛吃辣，但辣味的最厥後曆並不是辣椒。當代最常用的辛辣味調料是花椒、吳茱萸、生薑。吳茱萸就是王維詩裡說的“遍插茱萸少一人”中的茱萸。用量比例最大的辛辣味調料是花椒，唐朝時，三分之一以上的菜肴都用到花椒。能夠說，花椒纔是中國當代的辛辣之王。

在原始社會，人們靠彙集和打獵獲得食品，食品來源很不穩定，一天吃幾頓飯也不牢固。食品豐富的時候，能夠一天吃好幾頓，一向吃到撐；食品匱乏的時候，能夠一天也吃不上一頓飯。電視劇《我愛我家》中，葛優扮演的二混子是個四周混吃喝的流浪漢，他對本身的胃口如許描述：“這就是我們行業的特性了，有吃吃得下，冇吃扛得住，一頓飯前後管一個禮拜，如許的胃辯才過得硬。”當時前人的胃口估計也差未幾這模樣。

彆的，食材種類的竄改也起到了關頭性的感化。唐朝及唐朝之前，人們皆以肉食為美，素菜種類未幾。宋朝時，素菜開端大放異彩。而素菜的烹調，最好體例還是炒，炒出來的蔬菜最甘旨。蔬菜的風行，為炒菜供應了大量食材來源。

但是辣椒最後傳入的時候並不消來食用，而是作為撫玩植物，真是暴殄天物！最早吃辣椒的能夠也不是四川人，而是貴州人，並且是被貧困逼出來的。清朝時貴州交通閉塞，物質匱乏，人們貧乏食鹽，康熙年間貴州人隻好用辣椒代替食鹽來烹調。到了乾隆年間，辣椒已經被貴州人遍及食用，而後又傳入雲南和湖南的交界地區。明天吃辣的核心區四川，遍及吃上辣椒，得是晚清時候的事了，至今也就一百多年的時候。

周朝製定了中原社會的禮法，形狀鋒利的刀叉不如筷子高雅，被禮法所丟棄。文雅的筷子成為先進中漢文明的代表，被周邊國度遍及承認，也從貴族階層走進了平常百姓家。公眾階層利用的筷子，多是用便宜的竹子或木頭製成，以是“箸”字是竹字頭。

21 前人常常吃牛肉嗎

前報酬甚麼有這麼高的酒量呢？玄機就在於他們喝的酒和我們明天的酒不一樣。

明朝時，江南地區根基提高了一日三餐。到了清朝，漢族人根基上都是一日三餐了。但是，作為統治者的滿族人，仍然儲存著一日兩餐的傳統。康熙天子就曾在給大臣的硃批中寫道：“爾漢人一日三餐，夜又喝酒。朕一日兩餐。當年出師塞外，日蝕一餐。”能夠看出，一日幾餐還觸及民族風俗和代價看法。