72.鮮肉月餅[第2頁/共6頁]

春季硝製皮貨倒是冇有夏天蚊蟲那麼多，就是擔憂萬一曬皮子的時候下雨，皮子就會發黴。

易弦在這清算豬頭，何田提來一桶水和一個大鐵盆，豬頭清算好了，就在火塘上放上鐵盆，加下水，把豬皮放在沸水裡燙了燙，去掉臟汙血肉，晾乾了以後用線繩繃在一個大竹圈上。

易弦催著何田去加了件衣服，他穿上一條皮圍裙，提起瀝乾的豬頭放在膝蓋上，用小竹夾子夾掉豬耳朵上的細毛，割掉兩隻耳朵，切成條，和那半個豬心一起醃在醬料裡。

她想了想, 又提來一小箱草木灰, 先用一支竹鉤子把小腸給掏翻過來, 沖刷內裡，再跟易弦一起把腸子放在竹匾上瀝乾水。等它乾得差未幾了，再灑上一層草木灰。

客歲何田冇甚麼多餘的東西拿去互換，又想到碰到察普兄弟受的氣，乾脆都冇去。

何田點點頭，“我看小米已經能夠收了，收了小米，我們就做月餅吃。”

可疇前，不管察普家蓋屋子，還是種菜種地，何田家都會幫手，兩家過節過年還互有來往。

因而何田家每年都是收成小米以後，管它玉輪是圓是彎，先做上月餅，時令食品有了，等玉輪圓了，如果氣候還不太冷，也能夠一家人在門廊前麵擺個小桌子，一邊吃月餅，一邊看玉輪。

易弦就悲觀很多，“不敷吃的話就拿些野味外相跟彆人換嘛。你不是說了，秋收以後另有一次集市。”

再剁一塊五花肉和一把新奇的小蔥，再將幾根醃好的嫩黃瓜也剁成細丁，調好味，攪好，做成肉餡兒。

這天早晨，何田做了鮮肉月餅。

何田說，“先用飯吧，等吃完了飯, 草木灰把油膩都吸走了, 就輕易洗了。”

水油皮是用鮮煉的豬油和上麪粉另有一點栗子粉做的，還冇烤就聞見香味了。

每年去換豬肉時都會索要比前一年要更多的東西，厥後還打起何田的主張。

“有的人就是如許的。”易弦摸摸何田腦袋，“這家人都胡塗。”

鹵肉的時候放上紅糖，薑，兩片乾辣椒，鹽，醬油，再燉上一天，老遠就能聞到香味。

這幾天氣候一向晴好，何田和易弦一起拿上鐮刀，一人站在地一頭，漸漸割著割著，就碰到了，把穀穗撿到筐子裡，再割一壟。

月餅烤出來，賣相就很標緻，頂上或是金燦燦的一層皮，或是淺紅色的兔子和玉輪圖案，冇等完整放涼，易弦就抓起一隻咬了一口，公然，酥皮簌簌落下，一層一層，吹雪一樣，肉汁鮮美，肉餡中間還夾著一塊肥瘦恰好的肉，更香了！