4.烤魚[第3頁/共4頁]

何田提起那串魚，再次蹲到河邊，耐煩地把一條條魚的魚鱗也颳去。

炊火會持續一日夜，把醃好的魚肉熏乾。

這箱子是長年向奶奶買貂皮的阿誰皮貨販子送給她的。從何田記事起，每年都會在春季的集市上見到這個販子，奶奶老是把皮子賣給他。

何田用拍子拍拍鹿毛大衣，又把草墊子翻了個麵持續曬著，提著鐵桶和鐵鏟走向屋後。

把去掉果肉果皮的核桃晾曬乾，砸開，取出果仁持續曬，當果仁變得像木頭那麼硬的時候，掰碎時會收回“卡帕”的輕響時，便能夠用來榨油了。

在廁所和去河邊的途徑之間，是一大塊空位，四周冇有一棵高大的樹木，種了幾棵果樹。兩棵矮矮的蘋果樹，一棵棗樹和一棵柿子樹。

這時，火已經升起來了。

這時的陽光不再熱烈，但仍然暖和，樹影已經投到了屋子前，下午的風悄悄吹著，正合適晾曬外相。

何田掛好這些皮貨，把箱子也敞開曬一曬。這箱子不知是甚麼木頭做的，有股何田一向以為不好聞的香味。這香味對蟲子們來講很能夠也是不好聞的。因為皮貨放在內裡，就不會有蟲子來咬了。

本來烏黑色的魚身現在已經變成了金黃色，另有些棕玄色的火印。

烏黑的魚肉清甜適口，富有油脂的魚腹軟嫩，靠近魚皮的處所焦香，不知不覺，整條小臂大小的魚就吃完了。

用小刀從魚下頜插出來，向著魚尾的方向悄悄一割——這時絕對不能把刀插得太深，跟著一股熱乎乎的白氣，魚腹部奇異地主意向兩邊分開，白肚皮微微捲起，這時再用刀挑出不想要的內臟拋棄就行了。

這時已經四點多了，天氣也垂垂變暗，四下涼浸浸的。

烤新奇的江鱈時不消把魚開膛破腹，如果把魚破開了，魚身材裡豐富的汁水和油脂就都揮發了，隻剩下乾柴的魚肉，味道就差很多了。

何田最喜好的核桃吃法是在覈桃仁裹上一層蜂蜜或者糖漿，放在塗了油的鐵盤裡擱在爐台上慢火烘烤。烤到核桃仁一拿起來就會拉出長長的絲，蜂蜜的甜味均衡了核桃仁的微苦，糖漿包裹的外殼酥脆，入口略微粘牙。

何田提了兩桶淨水返來，把一個陶罐洗淨，倒置，控乾水，在罐底先鋪上一層草木灰，再用草木灰把罐子壁擦一遍。明天捕獲的魚已經瀝乾了，用異化辣椒末、花椒的粗鹽塗抹魚身兩麵，從魚腹翻開，放在石板上壓成扁平的，再一條一條疊放在陶罐裡。