第五章、處理食材[第2頁/共3頁]

“這……還請您指教。”林天真厚著臉皮說道。

此時李四正在措置活蝦，遵循林天真的認知，這蝦都是直接扔到鍋裡蒸、煮，那裡要事前措置，這時候便目不轉睛的看著李四的行動。

李四嘮嘮叨叨將林天真買的食材缺點一一指出，讓林天真好不難堪。幸虧李四也曉得時候緊，便叮嚀林天真先燒熱水，第一件事便是殺雞。

“林掌櫃是想學廚？”李四也不是傻子，林天真不照看店麵，在這裡給本身打動手，又做條記，較著是想學技術。

李四擺了擺手道：“我也幫不了甚麼忙，還是要老爺看上才行。”

李四手裡忙著，也冇健忘雞湯，看到林天真已經將雞肉洗淨，部下更快了幾分，將活蝦全數措置結束。

“你曉得甚麼，隻是一道高湯便需求一個多時候。”李四抱怨完，看著林天真將食材一樣一樣擺放出來。

“冇題目。”林天真一邊承諾，一邊在小本本上記下步調，李四看到也不說甚麼，回身去措置其他食材。

李四看了眼林天真，道：“我何德何能敢指教林掌櫃，我家老爺曾為宮廷禦廚，在我家老爺眼裡，我連掌勺的資格都冇有。”

回到店裡，李四抱怨道：“怎的去了這麼久，時候可不早了。”

李四用菜刀斬下蝦腦，剝下蝦腿，然後左手捏住蝦身靠頭部的一端，將蝦殼褪去。緊接著，用菜刀沿著蝦背中線悄悄劃開，取出蝦腸，一隻蝦便措置結束，全部過程不到二十秒，把林天真給震得不要不要的。

“這雞湯便讓它熬上個把時候，先把全數食材籌辦好，等湯燉得差未幾了再說。”哪一道先做，哪一道後做，食材的措置時候，這些都刻在李四心中，以是李四忙中有序，涓滴穩定。

李四交代道：“用中小火慢燉，一向到水燒到熱而不開便關火取出雞肉，再用冷水將雞肉洗潔淨。”

“莫非以你的本領，還不能入老爺子的法眼？”林天真見李四竟然讓本身去找張東官，不由得思疑，李四莫非不想本身當張東官的門徒麼。

“免貴姓林，名天真。”

李四跟從張東官多年，廚藝固然在張東官眼裡還冇達到獨當一麵的境地，但是在林天真看來，即便不是國度一級廚師那也相去不遠了。

菜刀洗淨，李四挑出幾塊雞肉，取出骨頭，將去骨的雞肉放到一個小碗備用，然後將其他雞肉、雞骨放入沙鍋，插手淨水，大火燒開，插手蔥、薑和少量白酒，蓋上鍋蓋，改小火慢燉。